Non tutti i gestori sono uguali nel settore della ristorazione. In effetti, i gestori dei ristoranti sono specializzati e spesso non sono intercambiabili. Anche se i ristoranti più piccoli potrebbero chiedere ai loro dirigenti di svolgere mansioni al di fuori delle loro specialità, per la maggior parte, i gestori di ristoranti ricoprono un ruolo specifico.
Direttore generale
Il direttore generale può essere il proprietario o un dipendente. Questa posizione sovrintende tutte le altre posizioni di gestione e non di gestione all'interno dello stabilimento. Un buon direttore generale può delegare, guidare e mantenere il suo staff organizzato prima, durante e dopo il servizio. Supervisiona tutte le operazioni quotidiane e garantisce che il cibo sia preparato in tempo e in base alle normative sulla sicurezza alimentare. È inoltre responsabile di garantire che i clienti siano soddisfatti e di poter rispondere a eventuali reclami o dubbi dei clienti prima di portarli al proprietario. Se il direttore generale non è il proprietario, in genere è tenuto ad avere una laurea. Anche la certificazione come professionista della gestione dei pasti è vantaggiosa, ma non richiesta da tutti gli stabilimenti. Per diventare un Foodservice Management Professional, un direttore generale deve soddisfare i requisiti educativi e di esperienza stabiliti dalla National Restaurant Association e anche superare un esame nazionale.
$config[code] not foundAssistant Manager
L'assistente manager aiuta il direttore generale a sorvegliare le operazioni quotidiane. Deve anche essere pronta a ricoprire altre posizioni dirigenziali - incluso il direttore generale - se una persona è ammalata o assente. Avere la capacità di cucinare è importante, dal momento che l'assistente manager potrebbe dover compilare il personale della cucina durante le assenze. Il vicedirettore deve avere una conoscenza approfondita del lavoro del direttore generale, della sicurezza alimentare e delle strutture igienico-sanitarie e delle precedenti esperienze nella gestione di cucine o ristoranti. Sebbene un assistente manager non richieda un'educazione formale, la formazione post-secondaria nella gestione del ristorante può essere utile nell'esecuzione dei suoi compiti.
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Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingDirettore esecutivo
Lo chef esecutivo è considerato il retro del gestore della casa. Supervisiona lo staff della cucina e garantisce che il cibo sia preparato secondo le regole della ricetta e della sicurezza alimentare / igiene. Lo chef esecutivo è responsabile dell'inventario, dell'ordine, della preparazione dei menu del ristorante e della gestione di tutti i budget di acquisto di cibo. Controlla, addestra e assolda tutto il personale di cucina e aiuta a sviluppare nuove ricette secondo lo stile di ristorazione della struttura.Sebbene non sia richiesta un'istruzione formale, la maggior parte dei proprietari di ristoranti preferisce uno chef esecutivo che abbia una formazione formale attraverso un programma culinario o un programma di apprendistato. Un executive chef certificato dalla American Culinary Federation come Executive Executive Chef ha soddisfatto specifici requisiti educativi, di formazione continua ed esperienza e ha superato un esame nazionale.
Maitre'De
Il Maitre'De gestisce la parte anteriore della casa. È responsabile della supervisione di tutto il personale di attesa e assistente ospite o hostess. Gestisce i posti a sedere per garantire che i camerieri abbiano un numero uguale di clienti e promuove il lavoro di squadra tra i camerieri e il personale di cucina. Il Maitre'De è in genere la prima persona che vede un cliente quando entra nella porta, quindi deve disporre di capacità esemplari di assistenza clienti. Un diploma di scuola superiore o esperienza equivalente e precedente che lavora come cameriere o hostess è in genere tutto ciò che è richiesto per una posizione di Maitre'De. Essere energici e avere la capacità di stare in piedi per lunghi periodi di tempo sono importanti per questa posizione.
