Gestire un ristorante richiede molte forniture e ingredienti. Devi trovare venditori per tutte le tue carni, prodotti, bevande, prodotti cartacei e molto altro ancora. I costi per tutti questi beni possono variare notevolmente, quindi devi essere in grado di negoziare con i fornitori per ottenere i migliori prezzi possibili. Ecco alcuni consigli per farlo.
Suggerimenti su come lavorare con i venditori di ristoranti
Stabilire le specifiche esatte
Naturalmente, gran parte del trovare i prezzi migliori è confrontare fornitori diversi tra loro. Ma attenzione: alcuni fornitori potrebbero confrontare i loro prodotti con articoli simili che non hanno esattamente la stessa qualità o dimensione.
$config[code] not foundDean Small, fondatore e managing partner di SYNERGY Restaurant Consultants ha spiegato in un'intervista telefonica con Small Business Trends: "Dici che stai comprando un pacco pesante di lattuga iceberg. Potresti ricevere un preventivo per un pacchetto da 38 sterline e uno da 44 sterline. Quindi probabilmente pagherai meno per quella busta da 38 libbre, ma ne stai diventando anche di meno. Quindi sii molto specifico su tutti gli aspetti del prodotto, dal peso alla maturazione, solo per assicurarti di confrontare le mele con le mele. "
Sii onesto con tutte le parti
Quando hai conversazioni iniziali con i fornitori, spiega loro esattamente quali informazioni vuoi e perché. Non devi essere riservato a fare shopping in giro e confrontare i prezzi con altri venditori. In effetti, essere onesti riguardo al tuo processo potrebbe persino incoraggiare alcuni venditori a darti un'offerta più competitiva o qualche modo unico per risparmiare denaro.
Negoziare un Key Drop
Un metodo di risparmio di denaro che alcuni ristoranti trascurano, secondo Small, è un programma di consegna di consegna chiave. Alcuni fornitori ti offrono un prezzo migliore se consenti loro di effettuare consegne durante la notte anziché durante le ore di punta. Quindi dovresti essere disposto a fornire una chiave o un codice a un servizio di consegna in modo che possano mettere gli alimenti nella tua dispensa o nel congelatore e quindi bloccare quando la consegna è completata.
Vai con un programma di consegna meno frequente
Quando hai a che fare con un venditore di alimenti freschi come prodotti o carne, devi pianificare le consegne abbastanza regolarmente. Ma molte aziende programmano un po 'troppo spesso le consegne. E finiscono per pagare extra per questo.
Small afferma: "Molti operatori richiederanno la consegna cinque giorni alla settimana o, talvolta, addirittura sei. Ma non è davvero necessario a meno che tu non abbia lo spazio di archiviazione. E tutte queste consegne costano un sacco di soldi extra per le aziende di consegna: devono generare una fattura, ritirare il prodotto, mettere il prodotto sul camion, portarlo a voi. Ci sono molti passaggi coinvolti, quindi se riesci a ridurre la consegna fino a forse due volte a settimana, potresti risparmiare un sacco di soldi nelle trattative ".
Utilizzare come pochi fornitori il più possibile
Con ogni probabilità, dovrai collaborare con più fornitori per trovare tutti gli ingredienti e le forniture che il tuo ristorante utilizza. Ma ottenere quel numero più basso possibile può aiutarti a risparmiare un po 'di soldi. Ad esempio, è possibile verificare con il venditore di carne per vedere se offrono anche opzioni di pesce in modo da non dover pagare un venditore di frutti di mare separato per effettuare consegne multiple a settimana.
Controlla i prezzi per diversi tagli e dimensioni
Può anche essere utile guardare alcuni dei diversi tagli e opzioni che i fornitori offrono per vedere se ci sono alcune opzioni per risparmiare denaro che non avranno un impatto sulla qualità dei tuoi piatti. Ad esempio, Small dice che molti ristoratori scelgono automaticamente tagli uniformi per cose come i petti di pollo. Ma se il tuo ristorante offre pasta di pollo o piatti a base di insalata in cui il pollo viene tagliato in pezzi più piccoli, puoi facilmente risparmiare denaro andando con tagli di dimensioni casuali.
Assicurati che le specifiche siano allineate con la tua immagine di marca
Specialmente con carne e prodotti, ci sono alcuni diversi livelli di qualità da considerare. Potresti pagare un po 'di più per qualifiche come USDA Prime o Organic. E per alcune aziende, pagare per quella qualità ha un senso. Ma se gestisci un ristorante di quartiere, probabilmente non avrai bisogno di acquistare gli stessi tagli e tipi di ingredienti della costosa steakhouse del centro.
Rimuovi oggetti non necessari dal tuo ordine
Ci sono anche alcuni ristoranti che aggiungono troppi oggetti extra che non aggiungono alcun valore per i loro clienti. Piccolo ha citato l'esempio dei limoni per cose come margaritas e tè freddo. Mentre è una buona idea avere quei limoni, molte aziende acquistano limoni premium di grandi dimensioni quando quelli meno costosi e meno costosi andrebbero bene. Quindi, se mettete automaticamente i limoni in ogni bicchiere d'acqua o mettete fuori grissini o salatini gratuiti su ogni tavolo, valutate se ciò sia effettivamente necessario o se potreste potenzialmente farla franca acquistando meno di questi articoli.
Cerca prezzi fissi
Diversi fornitori potrebbero anche offrire diverse strutture di prezzo. Quindi dovresti essere sicuro di aver compreso sia il prezzo immediato che il prezzo futuro. Se puoi, assicurati che il prezzo sia bloccato in modo da non incappare in sorprese lungo la strada.
Metti gli accordi nella scrittura
E, naturalmente, è importante ottenere quegli accordi sotto forma di contratti scritti. In tal modo, in caso di controversie relative a prezzi, consegna o altri problemi, puoi tornare all'accordo originale per assicurarti di ottenere quello per cui hai pagato.
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