Il successo dei ristoranti e dei punti di ristoro è in gran parte determinato dalle prestazioni del personale in aree chiave del business. Se i clienti ricevono qualcosa di meno di un'esperienza culinaria del tutto soddisfacente, cercheranno inevitabilmente nuove sedi e aziende in grado di soddisfare le loro richieste. La formazione del personale è una componente vitale della ristorazione moderna ei responsabili aziendali dispongono di una gamma completa di strumenti che possono migliorare la qualità del cibo, i livelli di igiene e gli standard di servizio.
$config[code] not foundRegistrare tutti i nuovi dipendenti in un corso di igiene alimentare di base non appena entrano a far parte dell'azienda. Utilizzare una struttura di formazione che offra un'esperienza di lavoro realistica. In alternativa, esegui internamente il tuo addestramento di base sull'igiene, ma usa un valutatore esterno per monitorare le prestazioni del personale e fornire la certificazione una volta completato il corso.
Utilizzare un sistema di mentori non appena i nuovi dipendenti iniziano a lavorare con l'azienda. Assicurati che il mentore sia un membro dello staff esperto che probabilmente lavorerà in stretta vicinanza con il nuovo dipendente in ogni momento. Chiedere al mentore di rafforzare le questioni chiave come la manipolazione degli alimenti, l'igiene personale, le pratiche di pulizia, la salute e la sicurezza.
Implementa un programma completo di formazione del personale che ti consente di monitorare le prestazioni dei membri del personale e registrare accuratamente i loro progressi. Progetta una serie di liste di controllo osservative che riducono i compiti in pezzi di azione azionabili. Incoraggia i mentori a compilare liste di controllo per tuo conto e registrare i moduli completati sui file dello staff in modo che le prestazioni a lungo termine possano essere facilmente riviste. Includere ogni aspetto delle responsabilità individuali su ciascuna lista di controllo, come usare tavole alimentari, indossare grembiuli e controllare le temperature interne dei prodotti cotti.
Assumere una società di consulenza per la ristorazione e consentire loro di trascorrere una settimana presso la vostra azienda in una capacità di osservazione. Lascia che i valutatori della società di consulenza lavorino da soli invece di provare a far rispettare le tue attuali pratiche lavorative. Ricorda che i valutatori cercheranno cose che anche un manager potrebbe perdere durante la gestione quotidiana di un'attività di catering e tutte le osservazioni che faranno saranno riportate a te alla fine della settimana. Utilizzare le raccomandazioni fornite dai valutatori per aggiornare il proprio sistema di allenamento per garantire le massime prestazioni del personale.
Attuare una cultura di orgoglio professionale creando un concorso "Dipendente del mese". Fai una ricompensa finanziaria o un regalo disponibile al dipendente vincente. Utilizzare la competizione come mezzo per rafforzare l'importanza di una qualità alimentare superiore, livelli eccellenti di servizio al cliente e elevati standard di igiene. Evitare di assegnare il premio allo stesso dipendente su base regolare. Invece, cerca di riconoscere le aree in cui un membro dello staff ha faticato a implementare gli standard richiesti e li ricompenserà di conseguenza quando questi ostacoli saranno superati.
