È facile pensare al cibo come al prodotto che il tuo ristorante vende, quando in realtà è solo un elemento del servizio che offri ai tuoi clienti. I piatti più gustosi presentati a un tavolo da un server scontento influenzano il modo in cui il cibo viene percepito. Il personale motivato di front-of-house non può compensare il cibo preparato da lavoratori della cucina immotivati. La tua leadership è fondamentale per mantenere le tue risorse umane a bordo e assicurare che il servizio brilli.
$config[code] not foundGuida per esempio, prima parte
Getta su un grembiule e inseriscilo di tanto in tanto. Quando "il capo" mostra che non c'è cipolla troppo umile da tagliare, questo messaggio arriva a chi ti vede, e attraverso il passaparola a chi non lo fa. Salta sui colli di bottiglia, cancella i tavoli e chiedi al tuo staff come puoi aiutarti.
Guida per esempio, seconda parte
Mostra coerenza. Non trattare i tuoi clienti civilmente mentre legano i dipendenti nel retro di casa. Il modo in cui trattate le persone dà il tono al modo in cui trattano l'un l'altro, e questa è l'essenza della leadership, in particolare nel vostro settore. Quando vuoi che il tuo staff maneggi la pressione e la frustrazione con grazia, devi farlo anche tu.
Comunicare l'eccellenza
Chi sei definisce quale sarà il tuo ristorante. Condividi la tua visione. Fornisci una dichiarazione di missione per i tuoi lavoratori e pubblicala. Scrivi le descrizioni del lavoro per tutto il personale e includi le aspettative di rendimento. Metti tutti sulla stessa pagina e la motivazione avverrà con ritocchi anziché revisioni.
Ascolta
La maggior parte delle persone si sente piuttosto forte sulla propria capacità di svolgere bene il proprio lavoro, quindi ascolta quando i dipendenti hanno frustrazioni, suggerimenti e commenti. Non spiegare, lasciali sfogare. Pensala come una valvola di pressione, ripristinando l'equilibrio. Ricorda i momenti della tua vita in cui ti sei sentito meglio "solo parlarne".
Il mondo reale
Il tempo nel settore dei servizi alimentari è, per molti, un rito di passaggio. Sono studenti, attori, casalinghe e pensionati con molte cose fuori dal lavoro. Pubblica un forum in evidenza con note e ritagli di notizie sulle realizzazioni del personale. Fai sapere loro che li vedi come persone al di là del loro lavoro.
Lodate generosamente
Rafforzare le prestazioni positive sul posto. Una "strada da percorrere" veloce e sincera dà a chiunque una spinta immediata. Condividi i commenti positivi dei tuoi clienti con il personale. Se un servizio procede senza problemi, dillo. Concentrarsi su cose giuste motiva le persone a ripetere il comportamento.
Raccogli i premi
La lode è essenziale, ma tutti i discorsi si affievoliranno col tempo. I gesti di ricompensa ti mostrano come parlare. Potrebbe essere qualcosa di semplice come comprare un drink da un dipendente o elaborato come avere camicie solo per il personale ricamate. I tuoi dipendenti riconosceranno il tuo impegno di tempo, pensiero e denaro nel riconoscere il loro duro lavoro.
Ammorbidisci i colpi
Gli errori si verificano e dovrai reindirizzare le prestazioni dei dipendenti. Gestisci l'errore spassionatamente, indipendentemente da come ti senta. Chiedere al lavoratore se capisce, quindi finire con un commento positivo.Dicendo ad un addetto alla cucina, "hey hai fatto un ottimo lavoro sulla stazione di preparazione ieri sera," è probabile che il lavoratore risolva l'errore aggiungendo le cose buone che gli si fanno prendere.
Portalo fuori
Esci dal ristorante e porta il tuo staff con te. Prova una notte di bowling o una festa in piscina. Forse puoi affittare uno schermo in un cinema multisala, solo per il tuo staff. È una ricompensa tangibile e dà modo al personale di relazionarsi l'un l'altro al di fuori del ritmo quotidiano del ristorante.
Mostra loro il denaro
Essere competitivi quando possibile. Non devi essere il ristorante più remunerativo della città. Hai bisogno di stare nel mezzo, o potresti finire come terreno di allenamento per i tuoi concorrenti. La paga competitiva e la dimostrazione di valore per ogni membro dello staff, come lavoratore e come persona, assicura la tua immagine come un buon datore di lavoro.
