Dove la maggior parte delle persone vedrebbe le foglie di cavolfiore e le cime di carote come spazzatura, Bruce Kalman vede gli ingredienti per i pasti reali.
$config[code] not foundLo chef dell'Unione di Pasadena utilizza questi ingredienti, insieme ad altri articoli di produzione che molti semplicemente butterebbero via, in succhi, salse e contorni.
Quindi, invece di creare compost, Kalman crea il sorbetto estivo con gambi di finocchio e aggiunge un elemento materico alle insalate utilizzando steli di cavolfiore. Ha detto a Mashable:
"Abbiamo la responsabilità come chef di produrre cibo che le persone vogliono mangiare, ma anche questo è sostenibile. Cucinare in questo modo mi ha davvero aperto la mente in modo creativo, e mi sta facendo guardare questi cibi sprecati in un modo diverso. "
Quindi, non solo Kalman risparmia denaro e aiuta l'ambiente non sprecando ingredienti, ma si sta anche costringendo a creare piatti unici e interessanti.
Ci sono molti ristoranti dove le persone possono andare a prendere cibo preparato con ingredienti freschi. Ma non ci sono tanti posti che usano tutte le parti dei loro prodotti nei piatti.
Quel tipo di creatività e la natura unica dei piatti potrebbero essere sufficienti per attirare qualche commensale curioso o avventuroso. E, naturalmente, a chi è interessato alle questioni ambientali potrebbe piacere anche l'idea di cenare in un ristorante che non crea molti sprechi di cibo nel suo processo.
Ma mentre questi aspetti sono certamente utili, non porteranno necessariamente a un successo a lungo termine. I ristoranti di solito non sopravvivono con espedienti che portano le persone solo attraverso la porta. Se Kalman vuole che l'Unione fiorisca a lungo termine, dovrà assicurarsi che i pasti siano soddisfacenti sia in termini di gusto che di qualità.
Ma per uno chef che ama la sfida di creare piatti unici con oggetti che la maggior parte vorrebbe buttare, creare pasti piacevoli dovrebbe essere relativamente facile.
Immagine: Union Pasadena / Instagram
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