Le cucine commerciali di ristoranti, mense, scuole e aziende che forniscono pasti ai dipendenti avranno una persona nella posizione di manager di cucina. Per le più grandi operazioni, il manager avrà bisogno di un assistente per aiutare con vari aspetti della gestione Alcune funzioni variano in base alla posizione e al tipo di stabilimento, tuttavia ci sono funzioni di base nella descrizione del lavoro di un manager di cucina assistente.
$config[code] not foundControllo dell'inventario
La corretta gestione dell'inventario mantiene i budget e garantisce che la cucina abbia ciò di cui ha bisogno quando è necessaria. L'inventario comprende prodotti alimentari e non alimentari in magazzini asciutti, cibi freschi refrigerati e cibi surgelati. È compito del manager dell'assistente di cucina effettuare ordini con i fornitori per colmare le lacune derivanti dall'utilizzo regolare e acquisire articoli speciali necessari meno frequentemente. Man mano che l'inventario entra nello stabilimento, il vice direttore della cucina sovrintende alla rotazione degli articoli.
Produzione di cibo
Ciò che è previsto nella produzione alimentare varia a seconda della cucina e degli individui serviti. Tuttavia, ogni cucina condivide le pratiche di base per produrre i prodotti alimentari. La descrizione delle mansioni delle scuole con sede ad Adams12 in Colorado specifica che l'assistente manager di cucina "guida il team di cucina nell'esecuzione di tutte le attività di preparazione del cibo." Il responsabile della cucina è responsabile di mantenere la squadra in orario per garantire che i tempi di servizio siano mantenuti.
Video del giorno
Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingPianificazione del menu
Si prevede che il responsabile della cucina di aiuto sviluppi i menu completi per gli stabilimenti di ristorazione che non dispongono di un menu operativo standard o sono dotati di specialità giornaliere. In genere i ristoranti hanno un menu base che può cambiare stagionalmente o raramente. I menu per organizzazioni come le scuole cambiano frequentemente e richiedono un'attenzione supplementare da parte del responsabile della cucina.
Doveri generali
La revisione delle applicazioni e l'esecuzione di interviste a potenziali assunzioni e la formazione di nuovi dipendenti richiede molto tempo, pertanto questo compito viene solitamente delegato al responsabile della cucina ausiliaria. Un altro compito chiave è garantire temperature frigorifere, pulizia generale e sicurezza della cucina nelle aree vicine. Le mansioni di lavoro di ufficio comprendono relazioni possibilmente gestione di contante alla fine ogni giorno. E, naturalmente, ogni volta che il responsabile della cucina non è presente, l'assistente dovrebbe intervenire e svolgere i compiti di gestione come richiesto.
Avanzamento del lavoro
I responsabili delle cucine assistenti svolgono molte delle stesse mansioni del responsabile della cucina, rendendo l'avanzamento una transizione semplice. Il Dipartimento del lavoro degli Stati Uniti non mantiene i dati statistici per gli assistenti del servizio di ristorazione, ma lo fa per il responsabile del servizio di ristorazione che è un altro titolo per un manager di cucina. Sulla base dei dati del 2009, i guadagni annuali mediani variano da $ 45.370 a $ 60.630, a seconda del settore, come i ristoranti a servizio completo o le scuole. A seconda dell'istituzione, l'assistente manager della cucina può essere retribuito ogni ora invece che con uno stipendio e dovrebbe aspettarsi di lavorare almeno quaranta ore settimanali. Una volta che avanzi al responsabile della cucina, aspettati di lavorare circa 50 ore alla settimana o più a seconda del settore.
2016 Informazioni sullo stipendio per i gestori di servizi alimentari
I dirigenti del servizio di ristorazione hanno guadagnato uno stipendio annuale medio di $ 50'820 nel 2016, secondo il Dipartimento di Statistica del lavoro degli Stati Uniti. Nella fascia bassa, i responsabili dei servizi di ristorazione hanno guadagnato uno stipendio del 25 ° percentile di $ 38.260, il che significa che il 75% ha guadagnato più di questo importo. Lo stipendio del 75 ° percentile è $ 66,990, il che significa che il 25% guadagna di più. Nel 2016, 308.700 persone erano impiegate negli Stati Uniti come gestori di servizi alimentari.
