Quando assumi uno chef, la tua preoccupazione principale non dovrebbe essere la sua abilità culinaria. Mentre la capacità di preparare piatti di alta qualità è fondamentale per qualsiasi chef, i buoni cuochi ne fanno una dozzina. Essere in grado di gestire una cucina e contribuire a trasformare il tuo ristorante in un marchio forte che fa un profitto continuo è ciò che separa uno chef da un cuoco. Concentrati sulle abilità manageriali quando intervisti i cuochi dopo aver determinato che il tuo candidato può cucinare.
$config[code] not foundInizia con abilità di cottura
Il primo passo per qualificare uno chef per il tuo ristorante è determinare se ha sufficienti abilità culinarie. Una delle principali responsabilità del tuo chef sarà quella di creare menu che coinvolgano i clienti, mantengano i costi a un livello che crei un profitto e insegnino al personale di cucina a preparare gli articoli del menu. Chiedi dove lo chef ha imparato a cucinare, rivedere la sua storia lavorativa e discutere eventuali ricette originali che ha creato o premi che ha vinto. Chiedete delle sue filosofie culinarie, del processo di pensiero nel creare piatti, obiettivi personali, chi erano i suoi mentori, chi sono le sue ispirazioni culinarie e perché. Chiedi quali pubblicazioni commerciali legge o se è membro di associazioni professionali.
Chiedi Informazioni sull'esperienza di gestione
Una volta stabilito che lo chef ha il giusto background tecnico, chiedigli come lo usa in un ambiente aziendale. Discutete della sua esperienza nell'acquistare inventari, creare menu per sviluppare un marchio, gestire i costi del cibo, come incoraggia l'upselling e come crea le specialità del giorno. Scopri come organizza la sua cucina, in termini di assunzione, formazione e programmazione. Discutere se è mai stato responsabile di un budget, come minimizza il furto e il deterioramento, la sua conoscenza delle regole del dipartimento sanitario e le sue pratiche per osservarle. Infine, chiedi come farà a garantire che la tua cucina funzionerà senza intoppi nel suo giorno libero, mentre è in vacanza o se è malato per alcuni giorni. In questa parte dell'intervista, inserisci il tuo commercialista, responsabile marketing e responsabile sala da pranzo e ottieni il loro feedback in seguito.
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Chiedi allo chef cosa pensa del tuo menu, pubblicità, promozioni e prezzi. Se lo chef non si è preso la briga di visitare il tuo sito Web per conoscere la tua attività o venire a cenare prima dell'intervista, quello potrebbe essere un segno che lo chef è più interessato a cucinare che far parte del tuo team di gestione. Se lo chef ha ricercato il tuo ristorante e ti fornisce idee utili per migliorare il tuo marchio, portalo in giro per la tua cucina, dandogli carta e matita per prendere appunti. Dopo il tour, chiedigli quali sono i suoi pensieri sulla disposizione della cucina, sull'attrezzatura, sugli accessi, sulle aree di stoccaggio e su qualsiasi altro aspetto della tua operazione che migliorerebbe o cambierà.
Discutere questioni personali
Chiedi allo chef perché sta lasciando il suo attuale lavoro e cosa gli piace della tua apertura. Chiedigli di descrivere situazioni lavorative negative e positive in cui è stato coinvolto in passato. Chiedi del suo scenario di lavoro da sogno come chef. Cerca schemi che potrebbero suggerire negatività, riluttanza a svolgere i compiti banali di un manager o qualsiasi altra bandiera rossa che suggerisca che potrebbe non adattarsi alla tua azienda. Chiedi se lo chef desidera aprire il suo ristorante un giorno e quale tipo di cibo servirebbe. Se il suo ristorante dei sogni è molto diverso dal tuo, questo potrebbe significare che sei un trampolino di lancio a breve termine per il candidato.
Richiedi una demo di cucina
Una volta che hai qualificato lo sfondo, le abilità, le capacità e l'interesse dello chef nella posizione, fagli preparare un piatto o due dal tuo menu, un piatto che completerebbe il tuo menu, o uno o due piatti da un nuovo menu che suggerirebbe come parte di un rebranding. Invita due o più membri dello staff a provare i piatti con te per ottenere ulteriori feedback. Chiedi cosa pensa che siano i costi approssimativi del cibo di ogni piatto e quale prezzo avrebbe fissato per loro.
