Lavorare nel settore dei servizi alimentari richiede conoscenze specifiche. Alcuni lavoratori devono sapere come preparare e cucinare correttamente i cibi e capire gli allergeni alimentari. Altri devono sapere come mantenere un ambiente di lavoro pulito, comprendere la manutenzione della struttura e molto altro. I manager devono anche comprendere i concetti di acquisto, le linee di base dei ricavi e la formazione dei dipendenti. Il modo migliore per conoscere questi e altri concetti di servizio alimentare è di prendere lezioni di certificazione di servizi alimentari e persino di completare un programma di certificazione di servizi alimentari.
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Università accreditate come la Penn State University, la University of Southern California e la Cornell University offrono programmi di certificazione di servizi alimentari. Cornell offre il suo programma nella gestione dei servizi alimentari attraverso il suo sistema di istruzione online eCornell. Progettato per i professionisti del settore alberghiero, dei ristoranti e di altri settori dell'ospitalità, il programma completo comprende quattro corsi per un totale di 60 ore di formazione. Gli studenti apprendono vari argomenti relativi all'industria dei servizi alimentari, compresi acquisto, ricezione, archiviazione, pianificazione dei menu, sistemi di produzione e controllo. Gli studenti che completano e superano con successo il programma ricevono un certificato in gestione dei servizi alimentari dalla School of Hotel Administration della Cornell University.
Associazioni di ristorazione
Alcune associazioni del settore dei servizi alimentari offrono vari corsi di formazione per il servizio di ristorazione. La Retail Food Alliance e la National Restaurant Association offrono entrambi corsi di gestione del servizio di ristorazione. Come braccio educativo dell'Associazione nazionale dei ristoranti, ServSafe ha certificato oltre due milioni di lavoratori del settore alimentare. La certificazione ServSafe richiede ai partecipanti di soddisfare determinati requisiti normativi dello stato e del dipartimento sanitario locale. Il corso di certificato di gestione ServSafe contiene quattro unità separate, che coprono tutto dalla gestione degli alimenti, alla gestione di un servizio di ristorazione, alla gestione delle strutture e ai regolamenti. La certificazione ServSafe rimane valida per cinque anni. I regolamenti statali e locali e i datori di lavoro possono avere requisiti diversi.
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Un certo numero di società di consulenza private offrono corsi di formazione per il servizio di ristorazione. Una di queste società, Safe Food Handlers Corporation, offre un corso di certificazione per food manager progettato per soddisfare gli standard del dipartimento sanitario della contea, dello stato e della città in tutto il paese. Alla fine del corso, ogni studente prende l'esame per la Conferenza per la protezione del cibo o un esame approvato dallo stato specifico per lo stato di residenza dello studente. Gli argomenti trattati nel corso di certificazione comprendono la manipolazione degli alimenti, la preparazione dei cibi, la ricezione e lo stoccaggio degli alimenti, la manutenzione delle strutture, la pulizia e la sanificazione, le responsabilità di gestione, le procedure di controllo dei parassiti, l'igiene personale e altro ancora. L'esame di certificazione di Food Manager è disponibile in diverse lingue, tra cui arabo, cinese, francese, giapponese, coreano, spagnolo e vietnamita.
