Come diventare un buon cameriere

Donna: "Che cosa fai per vivere?" Man: "Sono un attore." Donna: "Quindi da quanto tempo sei un cameriere?" Sì, apparentemente ogni attore in difficoltà ha avuto una carriera come cameriere a un certo punto, ma c'è una buona ragione: i tavoli in attesa possono essere un ottimo lavoro. Dai un'occhiata a questi potenziali vantaggi: * Puoi fare un sacco di soldi con i suggerimenti. * I tuoi programmi possono essere flessibili, permettendoti di attaccare altri progetti. * Hai la possibilità di parlare alla gente tutto il giorno. Ma sbarazzarsi di tutti questi vantaggi non è facile. Per ottenere il lavoro, gli orari flessibili e gli alti consigli, devi essere bravo a farlo, e essere un buon cameriere può essere incredibilmente difficile. Quindi, prima di legare le stringhe di grembiule, lascia che ti servano alcuni "suggerimenti" utili per il tuo viaggio nel settore dell'ospitalità. A proposito, mentre la parola "cameriere" di solito si riferisce agli uomini, ma la trattiamo come un termine neutrale rispetto al genere, molto simile alle parole "attore" e "autore".

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Sapere cosa aspettarsi

Il modo migliore per iniziare la tua vita come cameriere è ascoltare alcuni dei consigli dei camerieri attuali / precedenti. Ecco come farlo:

Parla con alcuni dei tuoi amici che hanno lavorato o stanno ancora lavorando come cameriere. (Promettiamo, ne hai molti.) Invitali a cena e chiedi loro di raccontarti le loro storie di camerieri più orribili e curvanti. (Promettiamo, ne avranno molti). Mentre ti raccontano le loro storie di singhiozzo, immagina te stesso in quella situazione e come lo avresti gestito. Chiedi anche loro di darti un'idea di alcune delle loro faccende. Ti parleranno di riempire bottiglie di ketchup e agitatori di sale e pepe, trascinando il ghiaccio dal seminterrato, spazzando, lavando, lucidando e strofinando. E questo è solo l'inizio del divertimento …
La prossima volta che vai in un ristorante, dì al cameriere che ti sta servendo che stai pensando di unirti alla forza lavoro del cameriere e chiediti quali consigli ha per te. Siamo sicuri che il cameriere avrà molte storie orribili e curvanti.

Si noti l'elemento comune? Storie orribili e accigliate. Essere un cameriere può essere incredibilmente fastidioso perché molte persone sono cretini e amano comandare altre persone in giro. I clienti cambiano idea, mentono, non pagano le bollette, urlano, si ubriacano, spargono oggetti, molestano le persone e generalmente si comportano come animali. La maggior parte dei clienti non penserà mai che il tuo servizio sia abbastanza veloce o che il cibo sia abbastanza caldo o saporito. È così che funzionano le cose. E la maggior parte delle volte, non sarà colpa tua. Non puoi farci niente se il cuoco non ha letto correttamente il tuo ordine, o se il cibo ha un cattivo sapore, o se devi maneggiare 20 tavoli perché il resto dello staff ha smesso. E la cosa peggiore è che, ad eccezione delle molestie definitive, il cliente ha sempre ragione. "Ma ho ragione!" tu gridi. "Non ha chiesto acciughe!" A cui il tuo capo risponderà: "Preferiresti avere ragione o preferiresti NON essere licenziato?"

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Non intendiamo spaventarti. Come accennato in precedenza, essere cameriere ha anche un sacco di vantaggi: ottieni ottimi consigli se fai un buon lavoro, hai la possibilità di parlare con le persone e - se il ristorante non è pieno - può essere piuttosto preparato indietro. Potresti anche avere del cibo gratis e avere l'opportunità di incontrare nuove persone. Ma non farti ingannare: è un lavoro. Sarai in piedi per ore, trasportando oggetti pesanti e gestendo molte richieste contemporaneamente. E dovrai sembrare felice mentre lo fai. Questo non è un buon lavoro per le persone con personalità ad alto livello.

Qualcos'altro da considerare: devi essere in grado di multitasking. Mentre percorri un corridoio di tavoli, la gente chiamerà più caffè, un cucchiaio pulito, pepe, ketchup, uno stuzzicadenti e la coda di un Mooneybird brasiliano. Devi essere in grado di ricordare e realizzare queste piccole cose senza essere preso dal panico o stressato. Potresti dover memorizzare anche il menu, i prezzi e le specialità del giorno.

Bottom line: pensaci. Salva te stesso il fastidio se sai in anticipo che non hai la pazienza, la resistenza o la capacità di accendere un sorriso falso.

Determina quale tipo di posizione stai cercando

Prima di colpire il pavimento, dovrai sederti e rispondere a tre domande importanti che ti aiuteranno a trovare il perfetto lavoro da cameriere per te:

Quanti soldi ho bisogno di fare?
Per quale tipo di ristorante mi piacerebbe lavorare?
Che tipo di ore sono in grado di lavorare?

Quanti soldi ho bisogno di fare? Per prima cosa, capisci cosa intendi rastrellare in una settimana. Ricorda di essere realistico. Sei nuovo in questo, quindi non inizierai al vertice.

Le tue entrate arriveranno da due fonti: i tuoi suggerimenti e le tue retribuzioni orarie, che variano notevolmente da ristorante a ristorante. Quando visiti potenziali datori di lavoro (imparerai come trovarne al punto 3), poni queste domande:

Quanto guadagnerò un'ora in salario? Alcuni ristoranti pagano arachidi con salari orari, ma questo è solitamente compensato con suggerimenti. Le tue retribuzioni orarie potrebbero variare da $ 1,50 a $ 10, ma ricorda di pesare tutto.
Quanto fanno generalmente i camerieri nei consigli durante le ore in cui lavorerò? C'è una grande differenza tra i suggerimenti fatti durante la cena di domenica sera e quelli fatti il martedì alle 15:00. E non prendere la parola dell'intervistatore per questo; parlare con gli altri dipendenti dei consigli che fanno. A meno che non stiano già combattendo per turni e dando ai nuovi arrivati un malocchio, molto probabilmente saranno felici di dirtelo. Hai centrato l'oro se si vantano.
I consigli si dividono tra altri dipendenti o tengo tutti i miei suggerimenti? Alcuni ristoranti si dividono la merce alla fine della giornata e un enorme piatto di denaro viene diviso tra te e tutti gli altri camerieri (e forse anche i busboy). Questo è importante perché se pensi di essere un cameriere migliore degli altri, potresti non voler rinunciare alla tua quota più grande di consigli.

E, naturalmente, un promemoria amichevole sulle tasse: le tue retribuzioni orarie saranno molto probabilmente tassate, ma dipende da te quando si tratta di quanto onesto sarà il tuo reddito da punta. Lasciamo questo a tua discrezione (senso di colpa, viaggio di colpa).

Per quale tipo di ristorante mi piacerebbe lavorare? Lavorare in un ristorante di fascia alta non significa necessariamente che guadagnerai di più. La maggior parte dei ristoranti di fascia più alta ti dà solo pochi tavoli, ma guadagnerai da $ 10 a $ 20 in consigli per tavolo. I ristoranti di fascia bassa, d'altro canto, potrebbero dare meno consigli per tavolo, ma otterrete più tavoli e il turnover è in genere più veloce. Quindi molti di questi si riducono alle tue preferenze.

Un altro elemento da considerare: un ristorante raffinato o un ristorante di catena, come quello di Chili, avrà probabilmente regole più rigide - cioè, dovrai indossare un'uniforme molto specifica - ed essere più teso riguardo alla perfezione, ma all'ambiente sarà più organizzato e meno pazzo di quanto sarebbe una pizzeria popolare. Un ristorante di fascia bassa ha più probabilità di essere rilassato rispetto alle regole (non sarai ucciso se un limone tagliato perfettamente non viene posto sul bicchiere d'acqua), ma l'atmosfera può diventare indisciplinata. Tieni presente, tuttavia, che un po 'di follia qua e là può far volare il tempo.

Un'ultima cosa da tenere a mente: il tuo capo. In un ristorante di famiglia più piccolo, il proprietario potrebbe essere il tuo capo e sarai in contatto diretto con lei durante le tue ore. Se hai problemi, lei può prendersi cura di loro. In un ristorante di lusso o di catena, potresti non incontrare mai il proprietario, il che significa che una grande gerarchia rallenterà il processo di presentazione delle tue lamentele. Ma alcune persone godono di quel livello di organizzazione profonda.

Che tipo di ore sono in grado di lavorare? Ovviamente, questo si lega a quanti soldi hai bisogno di fare e cosa sta succedendo nella tua vita. Quando vai alla ricerca di un lavoro, mantieni le tue pistole. Non vuoi stabilirti come un matto in pugno. Dovrai sicuramente scendere a compromessi perché i nuovi arrivati devono sempre fare uno o due turni puzzolenti, il che significa uno spostamento con pochi suggerimenti, come martedì mattina, dalle 3 alle 9, o un turno che cade durante il divertimento degli altri camerieri -ora, forse sabato 8 alle 23 Ma non accettare di lavorare turni che non puoi lavorare perché hai altre responsabilità in quei momenti. E non essere d'accordo a lavorare molte più ore o molto meno ore di quanto avevi programmato. Trova un mezzo felice tra essere un fannullone e essere un cavallo di battaglia. Mentre ti acclimati al tuo nuovo lavoro, solitamente dopo circa tre settimane, potresti essere in grado di giocare con le tue ore e adattarle a tuo piacimento.

Trovare un lavoro

Il modo migliore per fare un ottimo lavoro da ristorante è andare da un ristorante all'altro e chiedere di parlare con il proprietario o un manager. Non sederti a casa e fai telefonate perché è più probabile che tu venga licenziato. Guarda sotto la sezione "Help Wanted" del tuo giornale, o visita i tuoi ristoranti preferiti e chiedi ai camerieri se sanno se il manager sta assumendo. Un altro modo per trovare un lavoro disponibile è online. Alcuni servizi di collocamento includono FoodService.com e HospitalityHR.com.

MOLTO IMPORTANTE: quando sei fuori da un ristorante, assicurati di colpire i ristoranti durante le ore più lente. Sei praticamente garantito a NON essere assunto se sbagli il gestore durante le prime ore di lavoro quando il ristorante è più affollato. Quindi il momento migliore per la caccia al lavoro è tra pranzo e cena.

Ovviamente, il processo di intervista per un posto di lavoro in attesa è meno formale rispetto ad altri colloqui di lavoro. Non devi indossare un completo, ma non indossare jeans strappati e una vecchia T-shirt. Vestire in modo ordinato, tagliare quelle unghie, pettinare i capelli e sembrare igienico. Vuoi possedere quell'aura di "I-am-not-a-health-code-violation". Più importante, indossa il tuo miglior sorriso. Come abbiamo detto prima, i camerieri devono essere gentili, quindi assicurati di incanalare lo spirito Brady.

Il processo di intervista in ciascun ristorante varia. Potrebbe esserti chiesto di compilare una domanda. Potrebbe esserti chiesto di tornare a chattare con il proprietario, oppure potresti chattare con il gestore in quel momento, quindi preparati a venderti. Se hai esperienza precedente, dovresti essere pronto a dare esempi di quanto sei bravo a fare il cameriere. Se non hai esperienza di tavoli in attesa, assicurati di essere pronto a discutere le qualità che hai che ti renderebbero un buon cameriere. Racconta divertenti aneddoti se il tuo intervistatore è amichevole. NON concentrarti su come hai bisogno di un lavoro per pagare le tue bollette. Concentrati sul fatto che saresti meraviglioso lavorando in un ristorante perché sei una persona di questo tipo o sei un gran lavoratore, ecc. La cosa più importante, essere amichevole e avere il controllo. Il gestore si fiderà che tu sia il referente per i clienti, quindi vuoi sembrare come se fosse in grado di gestire qualsiasi situazione.

Assicurati di seguire le interviste con una telefonata, circa una settimana dopo. I gestori dei ristoranti sono sempre impegnati, quindi potrebbero aver bisogno di un po 'di spintarella, soprattutto se l'assunzione è un processo continuo nel ristorante. Il nostro consiglio: di nuovo, chiama durante le ore non di punta, e dai un piccolo spintone amichevole che ti interessa davvero.

Non importa cosa, essere persistente con la tua ricerca di lavoro. Vai a quanti più ristoranti possibili. Potresti ottenere un lavoro il primo giorno che esci o potrebbero volerci diverse settimane.Tieni presente che il turnover del lavoro nel settore dei servizi è incredibilmente alto, quindi è tutto questione di essere nel posto giusto al momento giusto. E per non dimenticare, tieni quel sorriso largo e largo.

Diventa un buon cameriere

Congratulazioni! Ora hai il controllo completo su ciò che le persone mettono nei loro flussi di sangue. Il potere!

Accomodati, accontentati. Tieni presente che la parte più difficile della battaglia deve ancora venire: diventare un cameriere di qualità. Anche se hai avuto esperienza di tavoli in attesa, imparare le idiosincrasie di un nuovo ristorante potrebbe essere più difficile di quanto pensi. E se non hai assolutamente esperienza come cameriere, allora hai bisogno del nostro consiglio prima di implodere.

Domina le tue faccende quotidiane Impara come comportarti con i tuoi clienti Impara come trasportare molti oggetti

Dovresti padroneggiare il tuo elenco di faccende quotidiane il prima possibile per due motivi:

Le tue faccende saranno relativamente facili da fare, anche se a volte sporche.
Se rovini le faccende, vorrai almeno provare che stai provando e che sei un gran lavoratore.

Quindi vai oltre le tue faccende con il tuo manager o un altro cameriere. Crea una lista e fissala alla tua workstation o conservala nel tuo grembiule. Finché non avrai memorizzato la lista, continua a controllare con la lista. Sarà la tua manna dal cielo.

Durante il tuo primo mese, a meno che tu non sia in pausa, non stare mai in un angolo senza fare niente - o chiacchierare con un amico, un collega, ecc. Se il ristorante è lento, allora inizia a lavorare sulla tua lista: ricarica saliera, pulendo i tavoli, tirando fuori la spazzatura e qualsiasi altra cosa abbia bisogno di essere fatta. Se non sei proprio sicuro di cosa fare, chiedi al tuo capo. Mostrerà che sei un gran lavoratore. Dopo le prime settimane, il tuo capo ti osserverà da vicino, e non dovrai essere una piccola ape impegnata TUTTO il tempo. E a quel punto avrai sviluppato una routine per le tue faccende quotidiane e saprai come adattarle al tuo turno.

Impara come trattare con i clienti. In sostanza, ti stiamo dicendo di mostrare pazienza, equilibrio e la capacità di controllare le tue espressioni facciali quando senti che la tua testa sta per esplodere in fiamme. Sorriso, sorridere. Respirare. Alla fine, svilupperai la pelle spessa come la vecchia maionese nel frigo del ristorante.

Il compito più difficile da padroneggiare è portare i piatti da e verso i tavoli. Fai finta di essere una di quelle ragazze raffinate in un libro di Jane Austen che impara ad essere un membro raffinato dell'aristocrazia ea camminare in giro cercando di bilanciare un pesante libro sulla tua testa. Vai a fare compere come questo. O golf in miniatura. Imparerai l'equilibrio in pochissimo tempo.

Nel frattempo, non cercare di portare più di quanto tu possa gestire. Non importa se devi fare sei viaggi dalla cucina al tavolo. I tuoi clienti potrebbero essere infastiditi, ma saranno molto più seccati se verserai la scottatura della zuppa di molluschi nel New England nei loro grembi. Alla fine imparerai il modo migliore per trasportare vassoi e piatti del tuo ristorante e ti girerai intorno al ristorante: un vassoio in equilibrio su ogni mignolo come il resto dei professionisti.

Imparerai un milione di cose da fare e da non fare mentre acquisisci più esperienza. Scoprirai, per esempio, che gli involtini di cena avanzati si trasformano in armi dure e letali quando ti dimentichi di metterli nel congelatore di notte, e scoprirai quanto facilmente le caffettiere calde possono rompere.

Ma la cosa più importante, ricorda che lavorare in un ristorante, nonostante la sua natura a volte estenuante, è un lavoro sociale. Quindi chiacchiera con i clienti che non sono spawn di Satana, goditi il cibo gratis e sorridi mentre lavori alla coda.