Quasi il 13 percento di tutta la birra venduta negli Stati Uniti soddisfa la definizione di "birra artigianale" della Brewers Association, secondo BrewBound.com.
Ma se guardi il viaggio di queste birre dal birrificio alle tue labbra, non è sempre diretto. Le piccole imprese hanno chiacchierato con Brian Connell, co-proprietario di HK Hospitality, un gruppo di otto bar nel nordest che si specializzano nella birra artigianale locale e importata. La storia originaria di HKH è iniziata alla fine degli anni '90 e in realtà non è radicata nelle birre artigianali, ma quando Connell e il co-proprietario Tony Doyle hanno deciso di abbinare il classico cibo da pub alla birra artigianale, è stato un successo immediato.
$config[code] not foundNon tutte le tendenze andranno bene per il tuo business, ma trovare quello giusto può essere trasformativo.
Tendenze delle piccole imprese: quale consiglio funziona per far crescere un bar?
Brian Connell: Lavoriamo a un brainstorming molto perché in qualsiasi attività commerciale, la pertinenza è la chiave. Negli anni 2000, la tendenza della birra artigianale è diventata un'opportunità per noi. Pensavamo che la birra artigianale potesse aiutare il nostro primo bar, B.B. Doyle's, a trasformarsi in qualcosa di più di un tipico pub irlandese.
Ma non sapevamo nulla della birra artigianale, quindi ci siamo affidati a rappresentanti di vendita per insegnarci. Uno è diventato un mentore per noi. Grazie alla sua conoscenza ed entusiasmo, siamo stati in grado di immergerci nel mondo della birra artigianale. In quel decennio abbiamo aperto due House of Brew a cinque isolati di distanza. Uno era il vecchio B.B. Doyle's. Era appropriato e redditizio mantenere B.B. Doyle è un "normale pub irlandese" durante la corsa a Broadway di "Riverdance". Se ricordi, quello fu lo spettacolo con ballerini irlandesi. Il Gershwin Theatre era dall'altra parte della strada e lo è ancora. Tuttavia, sapevamo che se Riverdance dovesse finire come la maggior parte degli spettacoli di Broadway, saremmo furbi ad essere "diversi" in qualche modo. Alla fine Riverdance giunse alla fine, così decidemmo che un nuovo nome e le birre artigianali erano buone decisioni.
Oggi, HK Hospitality ha otto sedi consolidate: quattro in Hell's Kitchen Manhattan e quattro in Astoria Queens. A Manhattan, quello che è più di un ristorante è Mom's Kitchen & Bar Midtown, Jolly Monk era il suo nome precedente. New York Beer Company è il nostro bar più vicino a Times Square. Nel Queens abbiamo Oliver's, Astoria Craft, Mom's Kitchen & Bar e Halsey's Tavern.
Tendenze delle piccole imprese: come fai a cercare bar concorrenti?
Brian Connell: Il mio partner Tony è più creativo; Sono più tecnico. Dico scherzando che è mio dovere visitare tutti i bar del quartiere, ma certamente attingiamo anche alla saggezza dei nostri dipendenti. Molti sul nostro libro paga sono stati nel settore del bar e della ristorazione per anni, quindi è utile quando mantengono aperto questo "occhio professionale", anche se sono appena usciti divertendosi.
Perché se le altre barre fanno le cose diversamente da noi, è utile saperlo e non è per copiare; è più su come potremmo forse espandere qualcosa o aggiungere il nostro talento. È importante avere un senso di ciò che è efficace, cosa è trend. New York Beer Company è uno spazio molto grande e non è facile tenerlo pieno sette giorni su sette, per quanto ci piacerebbe. Quindi è fantastico avere un partner con una mente creativa e una capacità di individuare le buone tendenze. Frequento anche le commissioni ufficiali della comunità! Quando gestisci un'attività, tieniti informato.
Tendenze delle piccole imprese: è bello. Non tutti i proprietari di bar frequentano le riunioni della CB. Quali sono alcuni fatti della tua attività che anche i tuoi clienti abituali potrebbero non sapere?
Brian Connell: Offriamo anche servizi di catering da tutte le nostre sedi tramite ezCater.com. Abbiamo servito studi di musica e TV, set cinematografici, feste, società di investimento, affari quotidiani e simili. Poiché tutte le nostre sedi hanno cucine complete, se necessario possiamo dividere le responsabilità tra due o più delle nostre cucine. Catering funziona bene per noi. E possiamo anche provvedere in 24 ore, ma la maggior parte dei nostri clienti ci dà un preavviso di una settimana.
I nostri bar di Manhattan sono così vicini tra loro sulla mappa, è quasi un pub crawl già pronto, quindi quando i giochi NFL sono attivi, i pub crawl a tema calcistico sono qualcosa che faremo stagionalmente. Le aziende produttrici di bevande amano i nostri pub crawl perché le persone a volte sono più ricettive a un nuovo prodotto in un'atmosfera divertente.
Tendenze delle piccole imprese: quali sono le decisioni difficili che hai affrontato da cui le piccole imprese possono imparare?
Brian Connell: La maggior parte dei nostri fan UFC (Ultimate Fighting Championship) è passata alla 51a Street House of Brews. Alla New York Beer Company, le proiezioni di UFC hanno lasciato il posto a serate di musica dal vivo, perché i viaggiatori che soggiornavano negli hotel vicini chiedevano dove andare per la musica dal vivo. Quindi il sabato alla New York Beer Company deve essere "uno o l'altro", che significa UFC o musica dal vivo, non entrambi. Ma c'è una battaglia UFC di alto profilo in arrivo tra qualche settimana, quindi ci chiediamo se dovremmo fare solo una notte in una serata UFC. Ma ci sono stati feedback positivi sulle serate di musica dal vivo; ha slancio; non ci piace deludere. Lo decideremo a breve, ma avere più barre per fortuna consente flessibilità, ad esempio con il catering. La necessità di prendere decisioni difficili è la realtà per ogni imprenditore.
Immagini: Esterno del bar: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Locandina dei pub: Alex Yong Altri: HK Hospitality
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