Trovare un buon barista è come trovare un buon amico, come può testimoniare chiunque ama la vita notturna. È qualcuno su cui puoi contare per essere lì con un sorriso e una mano tesa, e nel caso del barista, quella mano regge una bevanda deliziosa. Mentre la maggior parte della gente entra in un bar per rilassarsi, i baristi sono lì per fare un lavoro serio e difficile. Di quali competenze hai bisogno per essere un barista? La velocità, la coordinazione, l'attenzione e l'abilità di fare matematica di base sono tutti utili. Richiede anche un buon giudizio perché questo è un lavoro con interessi di vita e di morte.
$config[code] not foundDoveri del barista di base
I baristi non sono sempre chiamati con quel nome. A seconda della posizione geografica e della natura dello stabilimento, la persona che lavora nel bar può essere chiamata barista, barista, barista o mixologist, un termine che tende ad essere usato in bar di lusso o di tendenza e non così tanto nell'angolo pub.
Sono i principali responsabili della produzione e del servizio di bevande, dei pagamenti e della pulizia dell'area del bar. Anche il monitoraggio dei livelli di intossicazione degli utenti è una parte importante del lavoro. I compiti specifici di un barman variano da luogo a luogo, quindi la descrizione del lavoro per un barista potrebbe essere diversa da quella del barista che lavora al club della porta accanto.
Fare e servire bevande
Per quanto riguarda i clienti, la fornitura di bevande è il più importante di tutti i doveri del barista. Quando una persona si avvicina al bar, il barista può consegnare un menu di bevande o aspettare che il cliente ordini una bevanda standard come un gin and tonic, rum e soda o una pinta di birra. Poiché i rubinetti della birra sono di solito esposti, i clienti del bar possono vedere le opzioni di birra alla spina senza che il barista debba spiegarle.
Il barista poi si mette al lavoro per creare la bevanda scegliendo la vetreria appropriata: un bicchiere da vino bianco per un chardonnay, un bicchiere da vino rosso per merlot, un bicchiere di pietra per whisky e così via. Alcune bevande sono super semplici da fare. Quando un cliente ordina una bibita, non deve prendere il barista per più di 15 secondi per raccogliere il ghiaccio in un bicchiere e usare una soda gun per riempire il bicchiere.
Tirare birre alla spina è ugualmente veloce, ma c'è una certa tecnica. Il barista deve tenere il bicchiere inclinato mentre lo riempie per evitare che una tonnellata di schiuma si accumuli sopra la bevanda. Versare una Guinness è particolarmente difficile. Viene eseguito in due fasi: il barista riempie parzialmente il vetro con un angolo, lascia che si assesti per alcuni minuti e quindi rimuove il vetro mantenendolo a livello. Usando questa tecnica è l'unico modo per creare il caratteristico strato bianco di schiuma sopra la birra scura.
Video del giorno
Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingPreparare cocktail
È compito del barista sapere come preparare un'ampia gamma di cocktail di base. Bar e ristoranti di lusso spesso offrono menu di cocktail ricchi di bevande speciali. Questi cocktail possono essere complessi. Possono contenere una mezza dozzina di ingredienti in quantità variabile, richiedere che gli ingredienti siano confusi (schiacciati) e contorni delicati. Perché i baristi devono lavorare velocemente, dovrebbero avere memorizzato tutte le ricette personalizzate per i cocktail.
Anche nei bar che non usano i menu dei cocktail, i baristi devono conoscere i nomi e le ricette per una vasta gamma di cocktail famosi. Ad esempio, se un cliente si avvicina e ordina un succhiello, il barista dovrebbe sapere che è fatto con gin, succo di lime e sciroppo semplice ed essere in grado di combinarli nel rapporto corretto.
A volte i baristi sviluppano ricette per cocktail, sia per speciali a breve termine che per essere aggiunte al menu permanente del bar. Ci vuole un esperto mixologist per poter creare ricette di cocktail che siano inventive, apprezzate dagli ospiti e non troppo complicate da realizzare. Se un drink richiede cinque minuti, probabilmente non è fattibile per il bar continuare a servirlo - i baristi devono essere in grado di servire molti clienti in breve tempo.
Raccolta di pagamenti
Se hai intenzione di essere un barista, devi essere in grado di fare l'aggiunta di base nella tua testa. I clienti devono pagare per le bevande quando li ricevono, e il barista deve sapere cosa caricare e gestire la transazione. La maggior parte delle barre ha sistemi POS, che sono fondamentalmente registratori di cassa computerizzati, che vengono utilizzati per aumentare le vendite, quindi un barista non deve necessariamente memorizzare ogni prezzo della bevanda.
In questa professione, il tempo è denaro. I baristi più veloci chiudono una transazione, prima possono avviarne un'altra, quindi è utile sapere che cosa costano le bevande. Quando una persona ordina tre o quattro drink, il barista deve sommare il totale e dare un prezzo. Inoltre, un barista apre e chiude le schede per i clienti che desiderano utilizzare le carte di credito per acquistare più turni di bevande e ricorda di aggiungere ogni acquisto alla scheda. Quando i clienti pagano in contanti, i baristi eseguono i cambiamenti corretti e raccolgono le mance in contanti lasciate sul bancone.
Riempire gli ordini di bevande per i commensali
I baristi che lavorano nei ristoranti devono fare da bere sia per le persone al bar che per le persone che si siedono per mangiare. I camerieri inseriscono gli ordini dei drink in un sistema informatico che li trasmette al personale del bar, oppure si dirigono verso il bar e fanno gli ordini dei drink dei clienti di persona. In ogni caso, un barista prepara tutte le bevande nell'ordine del tavolo in modo che il cameriere possa consegnarle tutte nello stesso momento.
Calza e preparazione degli ingredienti
Hai visto tutti quei contenitori di fette di limone, fette di lime e ciliegie dietro un bancone? La maggior parte delle barre li ha. Sono usati come contorni o ingredienti in molti cocktail diversi. In genere è compito del barista tagliare quel frutto e riempire quei contenitori. Un barista potrebbe anche immagazzinare contenitori di tovaglioli e cannucce, riempire i grandi contenitori del ghiaccio del bar e riempire le scodelle di snack gratuiti.
Di solito è anche compito del barista mantenere l'inventario delle bevande. All'inizio del turno, il barista potrebbe valutare se è necessario sostituire eventuali bottiglie di liquore e se le casse fredde sono rifornite con abbastanza bottiglie di vino e birra. Durante un turno impegnato, il barista potrebbe dover andare a prendere più bottiglie da qualunque luogo siano immagazzinate o sostituire i fusti di birra quando sono vuoti.
Mantenere l'inventario delle bevande è una responsabilità divisa in modo diverso in diverse barre. Se il bar impiega i baristi, che sono gli assistenti dei baristi, in genere gestiscono la maggior parte di questi compiti.
Mantenere la barra pulita
Anche il cliente del bar più disinvolto non vuole vedere una bevanda preparata in uno spazio sudicio. È responsabilità del barista mantenere pulita l'area di lavoro e la barra stessa pulendo la barra ogni volta che qualcosa si rovescia, rimuovendo rapidamente gli occhiali vuoti dalla barra e mantenendo l'area dietro la barra più pulita e pulita possibile. Questo non è solo per il gusto delle apparenze: non riuscire a mantenere uno spazio pulito sulla barra potrebbe comportare una violazione del codice di integrità.
In un bar che ha dei bar, sono anche responsabili della pulizia, magari facendo compiti come lavare i taglieri, svuotare i bidoni della spazzatura e scambiare i contenitori di contorni contaminati.
Mantenere una fornitura di vetro pulito è fondamentale per il buon funzionamento di qualsiasi barra. Senza occhiali, non ci possono essere bevande. Il barista dovrebbe mettere gli occhiali sporchi in una griglia per il lavaggio. Se non c'è il barback, di solito è compito del barista caricare gli occhiali sporchi nella lavabicchieri e scaricarli quando sono puliti. Nei bar che utilizzano un sistema di lavaggio delle mani, questo compito può essere una parte spiacevole ma necessaria del lavoro.
Accogliere e sorvegliare i clienti
Bartending è in definitiva un servizio di assistenza clienti. Quando il posto è tranquillo, il barista può essere in grado di salutare personalmente tutti coloro che ballano al bar, fare una piccola conversazione e chiedere il loro ordine. Non è sempre possibile scambiare convenevoli con i clienti quando il bar è assalito, ma i proprietari di bar si aspettano ancora che i loro baristi siano educati e rispettosi verso ogni cliente.
Non tutti i clienti si comportano in modo educato e rispettosamente in cambio. Ogni barista può aspettarsi di affrontare cretini, anche sobri. Quando i clienti fastidiosi sono intossicati, lasciarli rimanere nel bar può diventare un problema. Nei locali notturni e nei bar che hanno portieri o altro personale di sicurezza, il barista ha in genere il potere di rimuovere un cliente problematico.
I baristi dovrebbero anche essere a conoscenza dei clienti che si comportano in modo aggressivo nei confronti di altri clienti e avvertono la sicurezza di eventuali problemi. Sfortunatamente, non è sempre possibile quando il bar è affollato e i baristi stanno lottando per tenere il passo con gli ordini di bevande.
Controllo degli ID di Patron
Alcuni bar e club hanno portieri che controllano l'identità di chiunque entri in modo che i baristi non debbano gestire questo compito oltre a tutto ciò che fanno. Tuttavia, in molti bar, i baristi hanno la responsabilità di assicurarsi che servano solo persone che sono abbastanza grandi da bere legalmente, ovvero 21 anni in tutti i 50 stati degli Stati Uniti. Dovrebbero essere addestrati a identificare un falso ID.
Responsabilità legali di Bartending
Tutti gli altri nella stanza possono bere e divertirsi, ma i baristi devono rimanere lucidi e attenti. Se lavori in un bar e continui a servire un cliente che è già in stato di ebbrezza e quella persona poi guida ubriaco, fa del male o uccide qualcuno, è possibile che tu abbia una responsabilità legale.
Le tue leggi statali dettano la tua responsabilità come barista. Se superi un cliente e in seguito uccide qualcuno o provoca gravi danni mentre guidi ubriaco, le leggi del negozio di fantascienza dello stato (denominate per un tipo di bar vecchio stile) determinano se tu o il tuo posto di lavoro avete alcuna responsabilità. Nella maggior parte degli stati, il superamento di qualcuno ti rende responsabile. Ogni stato è diverso, però; in alcuni, sei solo nei guai se la persona che hai servito era visibilmente intossicata nel momento in cui li hai serviti.
Indipendentemente dalle leggi del tuo stato, potresti cimentarti in guai seri se offri deliberatamente alcol a qualcuno che è già intossicato. Le famiglie spesso portano accuse legali contro proprietari di bar e baristi quando i loro cari vengono uccisi o feriti gravemente in questi casi, e quasi certamente perderai il lavoro se servirai qualcuno che ha già bevuto troppo alcol. Ancora più importante, rendere questo errore critico può porre fine alla vita, motivo per cui i baristi dovrebbero sempre ricordare che uno dei loro compiti più importanti è sapere quando tagliare qualcuno.
