Uno chef Commis è una posizione di novizio o apprendista all'interno di grandi cucine. Lo chef commis assiste i cuochi nella preparazione del cibo mentre costruisce le sue abilità ed esperienze culinarie. I cuochi di Commis spesso attraversano varie posizioni durante il loro mandato per aiutarli ad apprendere diverse tecniche, il che significa che i loro compiti e responsabilità variano.
Fare domande
Il primo dovere di tutti i cuochi è di fare domande. I cuochi di Commis hanno lo scopo non solo di aiutare, ma di migliorare le loro abilità. Un commis chef non dovrebbe fare un compito in modo errato perché faial capire. Pertanto, tutti i buoni cuochi dovrebbero fare numerose domande.
Preparare insalate e salse
Uno dei compiti principali dei commis chefs è quello di preparare piatti semplici che richiedono più tempo e sforzi di quelli culinari, principalmente insalate e alcuni tipi di salse.
Presentazione
I ristoranti di lusso si sforzano di rendere il loro cibo non solo commestibile ma esteticamente attraente. A tal fine, i commis chef danno spesso un'ultima occhiata ai piatti prima di uscire dalla cucina, assicurandosi che siano disposti come specificato dal capo chef.
Tagliere
Gli chef Commis possono aspettarsi di passare molte ore a tagliare gli ingredienti per altri cuochi, spesso nelle ore precedenti l'apertura del ristorante.
Assistere l'Head Chef
Gli chef Commis spesso fungono da assistenti personali dello chef, il che significa che i suoi compiti possono estendersi a qualsiasi richiesta del capo chef che il capocuoco ritiene di poter affidare al suo assistente, dal controllare i registri alla fine della notte per aiutare a pianificare il menu.
Ricezione di consegne
Gli chef Commis firmano spesso per le consegne. In tal modo, lo chef deve assicurarsi che tutto il cibo che è stato ordinato sia stato consegnato e sia di buona qualità e fresco.
Fare inventari
Spesso gli chef Commis sono tenuti a fare l'inventario del magazzino, annotando la quantità di ogni ingrediente del ristorante e ciò che deve essere ordinato.
Mantenimento della sicurezza e dell'igiene
Spesso, ai cuochi chef è richiesto di assicurarsi che il ristorante stia rispettando tutti i codici di sicurezza e salute. Ciò significa che deve familiarizzarsi con la legge locale, ispezionare periodicamente le premesse per la pulizia e identificare le pratiche non sicure ai colleghi di lavoro.
Pulizia
Gli chef Commis di solito sono tenuti a svolgere i compiti di pulizia di base. Mentre la maggior parte delle cucine più grandi dovrebbe impiegare una squadra di manutenzione e di pulizia, i commis chef spesso eseguono le pulizie richieste durante le ore di punta, come lavare i piatti e raccogliere le perdite.
