I responsabili della cucina, noti anche come cuochi o cuochi, sovrintendono ogni aspetto della gestione di una cucina professionale. Usando le arti culinarie e le capacità di leadership, questi lavoratori gestiscono delegando compiti agli aiutanti di cucina e ad altri chef, acquistando cibo e supervisionando la preparazione dei pasti per i clienti. Si preparano per questo ruolo attraverso l'educazione culinaria formale, la formazione sul lavoro o l'apprendistato.
$config[code] not foundPanoramica sulla carriera
I responsabili della cucina sovrintendono alla preparazione e alla creazione di cibo nei ristoranti, negli alberghi, nei servizi di ristorazione e ricreativi. Questi professionisti della gestione controllano le pratiche igienico-sanitarie e sovrintendono gli altri lavoratori della cucina, inclusi chef e aiutanti di cucina. Secondo il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti, i manager delle cucine e i cuochi hanno tenuto più di 115.400 posti di lavoro nel 2012, e il 46% di essi ha lavorato in ristoranti e altri stabilimenti alimentari. I manager di cucina lavorano in genere a tempo pieno, ma le ore potrebbero essere lunghe. Sono esposti a potenziali pericoli a causa di cucine affollate, fornelli caldi e cadute sul bagnato.
Attività giornaliere
All'interno della cucina, i gestori pianificano i menu, assicurano la qualità e la quantità di cibo prima che vada agli avventori e le dispense di cibo. Ordinano cibo e provviste, assicurando che il cibo sia fresco e di alta qualità. Pianificano i budget, determinano i programmi di produzione, ispezionano le attrezzature e decidono in che modo il cibo dovrebbe essere visualizzato o presentato ai clienti. Questi maestri culinari assumono e addestrano il personale, oltre a partecipare alle riunioni. Altre funzioni possono includere la creazione di ricette nuove e allettanti e la pulizia della cucina.
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Per gestire e gestire una cucina, i manager di cucina hanno bisogno di abilità aziendali e di conoscenza della contabilità e della gestione del personale. Le capacità comunicative sono necessarie per sorvegliare cuochi, aiutanti di cucina e altro personale. Le capacità di leadership e la gestione del tempo sono necessarie per motivare i lavoratori e garantire che i pasti siano serviti in tempo. Questi maghi amministrativi devono essere a conoscenza della produzione alimentare, compresa la qualità del cibo, la manipolazione e lo stoccaggio, nonché la lavorazione e la produzione di alimenti caldi e freddi. I datori di lavoro vogliono manager di cucina in grado di valutare la soddisfazione del cliente e creare pasti accattivanti.
Istruzione e formazione
Puoi diventare un manager di cucina attraverso un apprendistato o lavorando attraverso le posizioni in una cucina. Alcuni manager di cucine iniziano come assistenti di cucina, chef di tirocinanti o tutor sotto uno chef esperto, che può richiedere due o più anni a seconda della tua guida e ambizione. Altri possono completare un programma di apprendistato che dura circa due anni e comprende sia l'addestramento in cucina che l'istruzione in classe. Un'altra opzione è l'istruzione formale, come un certificato di un anno o un diploma di socio biennale in arti culinarie o gestione della cucina. Questi programmi formali includono in genere uno stage, che consente agli studenti di ottenere una formazione pratica.
Certificazione e Job Outlook
Secondo il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti, si prevede che gli chef e i cuochi, compresi i manager delle cucine, vedano un aumento relativamente basso del 5% delle opportunità di lavoro dal 2012 al 2022. Le prospettive sono le migliori per coloro che hanno diversi anni di formazione, e la certificazione può essere utile. La certificazione volontaria è disponibile attraverso la Federazione culinaria americana. Secondo ONet Online, questi lavoratori hanno guadagnato uno stipendio medio annuo di 42.490 $ nel maggio 2013; tuttavia, i salari possono essere molto più alti nei ristoranti di fascia alta.
