Sin dall'inizio della civiltà, le persone in tutto il mondo hanno sempre apprezzato un pasto soddisfacente. Non tutti, tuttavia, hanno il tempo, il talento, i gusti gustativi o le capacità organizzative per sapere come negoziare con successo attraverso la cucina. Ancora più di loro sarebbero scoraggiati dalla prospettiva di compiacere una folla affamata fuori dalla loro famiglia o riunendo tutti gli elementi culinari, floreali, musicali ed estetici di un matrimonio o di un banchetto aziendale. Ecco quando i ristoratori vengono in soccorso e fanno sembrare tutto magico.
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Il lavoro di un addetto al catering consiste nell'organizzare la preparazione, la consegna e la presentazione del cibo che un cliente non ha il tempo o il livello di abilità per mettere insieme se stesso. Mentre un ristoratore non deve necessariamente essere uno chef esperto, ha bisogno di avere una vasta conoscenza degli ingredienti e della disponibilità stagionale dei prodotti, familiarità con una vasta gamma di cucina etnica, la capacità di coordinare un menu, la conoscenza della nutrizione e sensibilità ai tempi di preparazione. Devono anche avere accesso a venditori, professionisti della cucina e personale di sala. I ristoratori devono inoltre possedere eccellenti capacità comunicative e di supervisione, responsabilità fiscale e la volontà di dedicare molta attenzione ai dettagli in modo che il cliente possa godersi un evento senza stress.
tipi
Esistono tre tipi di lavori di catering. Il primo tipo viene gestito da un furgone mobile o da un carrello in cui il proprietario o il dipendente si trova in un angolo di strada, in un cantiere, in un centro commerciale o nella hall di un hotel o di un negozio. Ad eccezione delle bevande e degli alimenti che devono essere riscaldati (ad esempio caffè, burritos, hot dog), l'inventario di solito consiste in prodotti da forno preconfezionati, sandwich, frutta e insalate. Molti ristoratori mobili preparano anche pasti da destinare a clienti aziendali che sono troppo occupati per andare a pranzo. Il secondo tipo di lavori di catering è presso un ristorante, un resort o un centro conferenze con la propria cucina e sala da pranzo. L'addetto alla ristorazione è un dipendente dell'ospitalità dell'azienda ed è il collegamento tra la clientela e lo staff culinario nella pianificazione di menu e banchetti per eventi, organizzazione di tavoli da allestire, supervisione della consegna di decorazioni e fiori e garanzia di personale di servizio appropriato. disponibile alla data programmata. Il terzo tipo è un ristoratore che possiede la propria attività e si contrae con i fornitori in base alle necessità per ricevimenti di nozze, feste di compleanno / anniversario / pensionamento, cene di premiazione e altri eventi. Non è solo responsabile della progettazione di menu che si adattano al budget e alle preferenze alimentari di ogni cliente, ma anche di organizzare il noleggio di piatti, utensili, tovaglioli e bicchieri, il coordinamento dei camerieri e l'assunzione di un equipaggio di pulizia.
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Più grande è l'evento, più tempo ed energia devono essere investiti dai ristoratori nella pianificazione di ogni dettaglio. Un ricevimento di nozze elegante può richiedere da 3 a 6 mesi (a volte anche di più) a causa della quantità di campionamento, discussioni sul tema generale e metodi creativi per affrontare eventuali restrizioni dietetiche che devono essere osservate. Al contrario, un ristoratore che prepara pasti personalizzati per una manciata di clienti generalmente discute i menu proposti la settimana prima e li consegna tutti in una volta su un programma prestabilito impostato da ciascun cliente. Mentre il programma di un fornitore di telefonia mobile ruota attorno al caffè mattutino e alle pause pranzo, un addetto al catering che organizza ricevimenti, feste e grandi eventi aziendali può essere a disposizione dalle 6 del mattino fino a mezzanotte passata (incluse festività e fine settimana), soprattutto se qualcosa va storto.
Taglia
Un'azienda di catering mobile - che sia un chiosco taco o una taverna del caffè su ruote - è generalmente gestita da una sola persona con un aiuto occasionale di riserva. Un dipendente dell'ospitalità ha a sua disposizione l'accesso e le risorse dell'intero ristorante o hotel per cui lavora. Un ristoratore indipendente lavora da solo e si contrae con i diversi fornitori di cui ha bisogno, se il suo obiettivo primario è la preparazione di antipasti e dessert anziché pasti a più portate. Può anche avere personale amministrativo, autisti di consegna e chef in loco.
avvertimento
Il passaparola è fondamentale in questo settore e un buon servizio di catering lavorerà eccezionalmente per proteggere la sua reputazione. Considerando la quantità di denaro che potresti avere in programma di trascorrere per una festa impeccabile con cibo favoloso, vuoi lavorare con un catering professionista che rispetti la tua visione unica, abbia una comprovata esperienza ed è adatto alle tue esigenze. Prestare particolare attenzione alla stampa fine in un contratto per assicurarsi che l'evento non superi il budget. Non assumere mai un ristoratore che cerchi di farti pressione su un contratto, che si rifiuta di farti ritirare il contratto dal suo punto di vista per farlo revisionare dal tuo avvocato, che non ha una patente rilasciata dallo stato e un'assicurazione di responsabilità civile e / o chi è più interessato a spingere la propria agenda piuttosto che ascoltare ciò che si vuole veramente.
