Cibo come prodotti chimici
Gli chef pensano di cucinare in termini di arte di mettere insieme gli ingredienti per formare una nuova ricetta. Gli esperti di scienze alimentari pensano di cucinare in termini di combinazione di sostanze chimiche alimentari e reazioni a cui si sottopongono per formare un nuovo prodotto alimentare.
Il nostro cibo è composto da sostanze chimiche. Proteine, carboidrati e grassi sono particolari tipi di molecole e amminoacidi che si combinano in modi prevedibili per creare un alimento. Gusto, consistenza e aspetto possono essere alterati dall'aggiunta o dalla sostituzione di componenti alimentari chimici.
$config[code] not foundGli scienziati dell'alimentazione lavorano con la chimica alimentare per sviluppare nuovi modi di utilizzare e combinare gli ingredienti. Studiano la chimica del cibo per determinare le proprietà di ciascun componente alimentare e il suo funzionamento nel prodotto finale. Lavorando con ingredienti naturali e artificiali, sviluppano stabilizzanti, aromi e nuovi modi di combinare e presentare i cibi.
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Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingGli scienziati del settore alimentare dedicano molto tempo alla ricerca. Studiano le proprietà chimiche dei componenti alimentari, come si combinano e si deteriorano, come migliorare la loro nutrizione, sapore e qualità di conservazione. Questa ricerca comprende una serie di discipline scientifiche, ma la maggior parte del lavoro riguarda la chimica.
Chimica aromatizzante
Un ramo della scienza alimentare che coinvolge un sacco di chimica analitica è l'area di aromatizzazione. Gli scienziati alimentari studiano le molecole responsabili del sapore. Conducono analisi chimiche dei sapori e studiano la chimica di alterare e combinare i sapori per creare nuovi profili di sapore. Gli esperti di scienze alimentari che operano nel settore degli aromi devono conoscere la chimica degli ingredienti aromatizzanti e il modo in cui reagiscono e si combinano.
Chimica delle applicazioni
Gli scienziati del settore alimentare lavorano con la chimica degli ingredienti negli alimenti per migliorare la qualità e la stabilità del cibo. Studiano l'uso di aromi chimici, agenti addensanti, stabilizzanti e conservanti e applicano le loro conoscenze per migliorare i prodotti alimentari esistenti e svilupparne di nuovi. L'attuale enfasi sui prodotti a basso contenuto di grassi e ipocalorici ha spinto gli scienziati del settore alimentare a studiare la chimica del miglioramento degli alimenti in quest'area e lo sviluppo di nuovi alimenti per soddisfare la domanda di questi prodotti.
Chimica di processo
Una volta che un prodotto alimentare è stato sviluppato, la chimica di processo viene utilizzata per determinare il modo migliore di produrre il cibo. La cottura di una torta è un processo molto diverso rispetto alla cottura di migliaia. Le formulazioni per gli ingredienti non possono essere ridimensionate esattamente per formare la nuova ricetta su larga scala. La chimica del processo viene utilizzata per produrre la nuova ricetta su una scala più ampia
La scienza alimentare è principalmente chimica degli alimenti. La chimica analitica viene utilizzata per determinare le proprietà dei componenti alimentari e determinare il modo in cui interagiscono. La chimica delle applicazioni viene utilizzata per sviluppare nuovi ingredienti e migliorare quelli esistenti. La chimica di processo viene utilizzata per determinare le procedure migliori per la produzione di prodotti alimentari.
