La tendenza della politica di non ribaltamento nelle catene di ristoranti e nei ristoranti sta lentamente prendendo piede negli Stati Uniti. Secondo un recente sondaggio sui ristoranti (PDF) pubblicato da American Express in vista del 27 ° programma annuale American Express Restaurant Trade, il 29% degli operatori di ristoranti prevede di adottare la politica di non-punta nei loro stabilimenti, mentre il 18 per cento riferisce di avere già.
$config[code] not foundPerché la tendenza al ribasso non sta prendendo piede?
Bene, secondo l'American Express Restaurant Trade Survey 2016, uno dei più grandi trend tecnologici previsti dagli operatori di ristoranti per l'industria della ristorazione nei prossimi 12 mesi sono i pagamenti mobili. I pagamenti mobili stanno decollando e potrebbero complicare le mance.
Inoltre, le nuove realtà economiche e le normative governative stanno anche aiutando a smantellare la cultura della cultura profondamente radicata nel paese. Ad esempio, quando l'amministrazione del Governatore di New York Andrew Cuomo ha aumentato il salario minimo per i lavoratori con mance del 50% lo scorso anno, ha esacerbato la disparità di retribuzione tra server e personale di cucina, per il quale il salario minimo è salito di soli $ 0,25.
Gli operatori del ristorante sentivano di dover fare qualcosa per compensare la disuguaglianza nella paga dei lavoratori dei ristoranti per i server e il personale della cucina, come i cuochi e le lavastoviglie.
Compensazione della disparità retributiva tra il personale del ristorante
Gli stipendi per lavoratori "sul retro della casa" come i cuochi sono rimasti stagnanti da $ 10 a $ 12 l'ora per anni, mentre i take basati sui tip dei server sono aumentati con i prezzi dei menu e le normative governative. Di conseguenza, c'è sempre un certo livello di insoddisfazione tra lo staff della "parte posteriore della casa", specialmente quando i server celebrano una grande serata e i cuochi sono lasciati indietro, hanno osservato alcuni ristoratori.
Per affrontare questa disuguaglianza a lungo bollente, un numero sempre maggiore di catene di ristoranti e di ristoranti sta scegliendo di andare gratuitamente, alzando i prezzi dei menu per compensare la differenza. Alcuni ristoranti hanno persino implementato la compartecipazione alle entrate per mantenere stabili i salari dei server dopo aver perso i suggerimenti.
Quindi, quali sono questi ristoranti leader che hanno adottato una politica di non ritorno?
Ristoranti e ristoranti che si sono sbarazzati di mance
Quando si tratta di ribaltare, potremmo essere vicini a un punto critico in America. Di seguito sono elencate alcune attività di ristorazione di alto livello che hanno adottato la politica di non-ribaltamento in tutto il paese.
California
1. Marca 158
Situato a Glendale, in California, il marchio 158 afferma di aver adottato una politica di non-ribaltamento per creare un ambiente di lavoro meno competitivo per i server e, in quanto tale, un'esperienza migliore per i commensali. "Se le persone venissero al lavoro e non sapessero cosa avrebbero fatto per la settimana, quella tensione alla fine si tradurrebbe nel cliente", afferma il proprietario Gabriel Frem.
2. Comal
Questo elegante ristorante che serve cucina messicana afferma che assorbe automaticamente un costo del servizio del 20 per cento su tutte le fatture per "passare a un nuovo modello di risarcimento che sarà sostenibile ed equo a lungo termine per tutto il nostro staff".
New York
3. Café China
Il punto centrale del Sichuan è uno dei primi ristoranti cinesi tradizionali di fascia alta della città di New York a disertare il campo di non-ribaltamento. I prezzi sono aumentati del 10-15% e i server ricevono $ 15 all'ora più commissioni basate sulle vendite in sala. I lavoratori della cucina ricevono bonus basati su takeout, vendite in sala e consegna.
4. Riki
Il ristorante giapponese ha adottato una politica di non-ribaltamento nel 2014, citando la necessità di essere più in linea con le dogane giapponesi. È dotato di cartelli affissi su ciascun tavolo tatami che recita: "Il ristorante Riki è ora una struttura non ribaltabile. Le mance non sono richieste né previste. "
5. Dirt Candy
Di proprietà di Amanda Cohen, che è anche straordinaria chef, l'inventivo ristorante vegetariano di New York ha riaperto in uno spazio nuovo, più grande e più audace all'inizio del 2015 con una nuova politica di non-ribaltamento. Inoltre, ha introdotto un nuovo piano tariffario, sottraendo un costo del servizio del 20% su ogni assegno cliente.
Chicago
6. Alinea
Alinea e il suo ristorante affiliato, Next, aggiungono un costo del servizio del 20 per cento per le loro cene speciali in modo che i clienti non debbano fare la mancia.
Denver
7. Abrusci's
Questo ristorante italiano di fascia alta, situato appena fuori Denver a Wheat Ridge, ha vietato il ribaltamento e ha introdotto un costo del servizio del 20% sulle fatture. I server ora sono garantiti almeno $ 20 all'ora, mentre i membri dello staff di cucina ricevono un minimo di $ 14,50 all'ora.
Philadelphia
8. Girard
Girard afferma che il suo modello di business è "simile a molti ristoranti europei", con dipendenti che ricevono un salario equo più il tempo libero pagato. Include un costo di servizio del 15% su tutte le fatture, spiegando che la rimozione delle mance dall'equazione "elimina la pressione sull'ospite di preoccuparsi di pagare il nostro personale".
Pittsburgh
9. Bar Marco
Il ritrovo minimalista a Pittsburgh ha adottato la politica di non-ribaltamento dicendo che la politica avrebbe "portato coerenza alla vita di tutti" e assicurato che "la gente non guadagna $ 200 una settimana e $ 1.000 il prossimo". La politica ha avuto un tale successo che il fondatore del Bar Marco Bobby Fry dice che lo sta espandendo al ristorante gemello, The Livermore.
Kentucky
10. Packhouse
Il buzzy hangout (PDF) con cocktail creativi, menu a tutto pasto e nessuna mancia a Newport, KY afferma che ha stabilito la politica di non-ribaltamento per "garantire la sicurezza del reddito per i nostri server". I server guadagnano $ 10 all'ora o il 20% del loro le vendite di cibo per turno, a seconda di quale sia maggiore. I cartelli "No tipping" sono posizionati in modo prominente nel ristorante e nel menu.
San Francisco
11. Bar Agricole
Una taverna moderna situata in un quartiere industriale del distretto SOMA di San Francisco, il Bar Agricole elenca tutti i prezzi di bevande e cibo con "Servizio incluso", rendendo più facile accettare la politica di non-ribaltamento e sopportare l'alto costo di $ 15 cocktail.
12. Manos Nouveau
Il ristorante e wine bar artistico latino-francese nel cuore di Castro ha aggiunto un supplemento del 30% a tutti gli assegni a partire dal 1 ° maggio 2015. La tassa, fatturata come "assegnazione di uguaglianza" a tutti gli assegni, copre le tasse, le mance e un "San Francisco Surcharge sano".
Seattle
13. Ivar's Salmon House
Uno dei migliori ristoranti di pesce di Seattle, Ivar ha eliminato le mance e ha aumentato i suoi prezzi del menu di circa il 20 percento su tutta la linea nel 2015. Tutti i lavoratori hanno avuto un aumento dei salari a un minimo di $ 15 l'ora.
Immagine: Comal
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