Tendenze del settore alimentare: tendenze del settore alimentare

Sei nel ristorante, nella ristorazione o nella produzione di alimenti? Non importa quanto sia difficile l'economia, le persone hanno ancora bisogno di mangiare. E gli imprenditori del foodservice hanno mostrato molta creatività negli ultimi anni, infatti, si potrebbe quasi dire che la recessione ha scatenato una rinascita della creatività dell'industria dei ristoranti. Al di là di food truck, hamburger e birra, quali sono le tendenze del cibo caldo per il 2012?

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Ecco 10 delle tendenze più promettenti che ho presentato sul mio sito di tendenze alimentari, SmallBizTrendCast.

Tutto artigianale: Non nuovo, ma ancora forte, "artigianale" si riferiva originariamente a cibi artigianali, ma ora sta spuntando ovunque. Il termine è persino passato ai ristoranti di servizio rapido, con catene importanti come Jack in the Box che reclamizzava pane "artigianale" come punto vendita. Un prodotto che non è così mainstream: marshmallows artigianali.
Così freddo fa caldo: Il gelato (soprattutto, avete indovinato, gelato artigianale) non mostra segni di rallentamento. (E perché dovrebbe - chi non ama il gelato?). Avanti, la società di consulenza ristorante Andrew Freeman & Co. prevede "neve ghiacciata" - un dessert con il sapore e la cremosità del gelato ma che ha una trama leggera e ariosa -Sarà grande negli Stati Uniti per il 2012.
Una patata, due patate: Potrebbero essere stati banditi dai menu della mensa scolastica, ma si stanno presentando ovunque. Andrew Freeman & Co. afferma che la grande tendenza saranno le patate "have-it-your-way", come purè fatti in casa con mix-in personalizzati, patatine fritte in cui è possibile scegliere il taglio, il grado di croccantezza e di immersione salsa; e patatine con "spolverini" e cali personalizzati. Se le normali patate vecchie sembrano troppo malsane per i tuoi clienti, prova a offrire patatine fritte e piatti a base di patate.
Colazione in qualsiasi momento: I clienti vogliono ciò che vogliono quando lo vogliono, e per molti, quello che vogliono è la colazione. I ristoranti sono felici di accontentarsi, dal momento che gli ingredienti per la colazione sono in genere più economici degli altri pasti. Alcuni servono menu per la colazione tutto il giorno; altri stanno reinterpretando gli alimenti per la colazione per la cena con oggetti come panini fatti con waffle, piatti a base di uova o toast al pane alla francese.
Notizie succose: A seconda di dove vivi, potrebbe sembrare che le barre del succo siano troppo saturi. Ma Howard Schultz non la pensa così. L'imprenditore Starbucks ha recentemente acquistato Evolution Fresh, un produttore di succhi super premium con una presenza di marca nei negozi di alimentari sulla costa occidentale. Ha in programma di vendere il succo a più punti vendita al dettaglio, metterlo nel menu di Starbucks e lanciare dei succhi di frutta nel 2012. Se Schultz pensa che questo mercato abbia più spazio per la crescita, forse dovresti farlo anche tu, specialmente se ti trovi in una zona dove le barrette di succo (o Starbucks) non hanno una forte presenza.
Dolci dagli svedesi: I dolci scandinavi, che sono stati a lungo popolari in luoghi con molti scandinavi, come il Minnesota, stanno diventando di moda nelle aree urbane come la L.A. e la New York. Cosa c'è dietro la popolarità? Gli americani sono assetati di piccole dimensioni e ingredienti naturali, entrambe caratteristiche delle prelibatezze scandinave. Uno da guardare: uno sciroppo melassa scura chiamato Stroop, utilizzato nei dessert olandesi.
Mangiare sano: Tendenze come cibi senza glutine e prodotti che si rivolgono ai clienti con allergie alimentari continueranno ad essere bollenti. Guarda per i cereali integrali, una gamma più ampia di insalate, selezione delle porzioni e opzioni a basso contenuto di sodio per crescere in popolarità.
Appetito per antipasti: Sia che tu li chiami tapas, piccoli piatti o stuzzichini, porzioni di piccole dimensioni continueranno a crescere in modo forte per diversi motivi. Sono meno costosi per i commensali attenti ai costi, offrono porzioni più piccole per i commensali attenti alla salute e sono fatti per la condivisione, che fa appello al desiderio delle persone di fare da mangiare un'esperienza sociale. Anche gli chef piacciono a loro, perché gli antipasti permettono loro di sperimentare nuove ricette e ingredienti senza impegnarsi in un pasto completo.
Principalmente mediterraneo: In un sondaggio Technomic recente, il 60 percento dei frequentatori di ristoranti ha dichiarato di essere aperto a provare il cibo mediterraneo e le vendite di prodotti greci, spagnoli e mediorientali sono cresciute di quasi il 2 percento tra il 2009 e il 2010. Un crescente interesse nel mangiare sano, vegetariano i cibi e gli alimenti etnici sono tra i fattori che influenzano la popolarità del cibo mediterraneo, quindi spezza i ceci.
Preferiti familiari con una svolta: Una tendenza travolgente che continuerà nel 2012 è uno yen per familiarità. I consumatori colpiti dall'economia vogliono cibo di conforto. Ma questo non significa semplice mac-e-formaggio vecchio. Gli americani sono desiderosi di provare nuovi gusti, purché siano espressi in qualcosa che sanno. Così i cuochi intelligenti stanno mettendo nuovi colpi di scena su vecchi formati, come pizze, involtini e tramezzini, o usando ingredienti esotici in cibi familiari (gelato al wasabi).