Il servizio di ristorazione commerciale, ad esempio cenare in ristoranti e fast food, costituisce il 77% di tutte le spese alimentari fuori casa, secondo l'Agricultural Marketing Resource Center. Il servizio di ristorazione non commerciale comprende le mense scolastiche e ospedaliere e le vendite rappresentano il 23% di quelle che cenano fuori casa.
Profitto contro non profit
I ristoranti commerciali operano su base for-profit. Sebbene le istituzioni che ospitano servizi alimentari non commerciali siano di solito gestite da organizzazioni non profit, le stesse operazioni di ristorazione possono essere aziende a scopo di lucro. Questo è particolarmente comune quando franchising come McDonald's e Pizza Hut aprono sedi in scuole o ospedali. Queste operazioni tendono ad essere ibridi, combinando menu e sistemi consolidati e modelli di business con le speciali considerazioni inerenti al servizio alimentare non commerciale. Ad esempio, il servizio rapido alle operazioni non commerciali, come le mense universitarie, è ancora più critico rispetto ai fast food, quindi i layout e le stazioni di servizio devono essere progettati e conservati in modo completo per risparmiare tempo e movimento.
$config[code] not foundViabilità finanziaria
Uno stabilimento di ristorazione commerciale, come un raffinato ristorante, può mirare a fornire un'esperienza culinaria elegante che espanda la consapevolezza del cliente sulle possibilità culinarie, ma se lo sforzo non produce denaro, fallirà. Anche le iniziative di servizi alimentari non commerciali dovrebbero essere finanziariamente sostenibili, ma possono avere maggiore margine di manovra se servono i fini dell'istituzione nel suo insieme, soprattutto se sono disponibili fondi per sovvenzionarli. Le scuole e gli ospedali hanno bisogno di mense. Se una mensa scolastica sta perdendo denaro, l'amministrazione cercherà modi per invertire la perdita, ma è improbabile che chiuda la mensa.
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Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingProprietà
I ristoranti commerciali sono di solito di proprietà privata, sia come operazioni indipendenti, catene o franchising. Le operazioni di ristorazione non commerciale possono essere di proprietà e gestite dalle loro organizzazioni affiliate. Ciò si verifica più frequentemente con istituzioni indipendenti come le scuole private alternative, che trattano il cibo come parte del loro messaggio educativo generale. Grandi aziende di servizi alimentari come Sysco e Marriott gestiscono spesso grandi e snelle operazioni di ristorazione non commerciale, e catene e franchising come Burger King e Taco Hut possono gestire le proprie sezioni di corti alimentari non commerciali.
Fancy Fare
I ristoranti commerciali rispettati sono spesso appassionati del cibo, offrono piatti raffinati e esperienze gastronomiche memorabili. Nonostante lo stereotipo delle operazioni di ristorazione negli ospedali e nelle scuole a servizio di cibi industriali e blandi, alcuni locali di ristorazione non commerciale mettono attenzione e attenzione nelle loro offerte e offrono pasti che rivaleggiano con i pasti dei ristoranti. Le mense del museo, in particolare, spesso lavorano per creare un'esperienza culinaria complementare alla sua arte. Alcune mense scolastiche e ospedaliere hanno anche iniziato a stabilire un legame tra cibo fresco e sano e la ricerca del benessere generale che dà forma alle missioni di queste istituzioni.
