Il ruolo di direttore del catering coinvolge più che pianificare un pasto per un gran numero di persone. Il regista deve scegliere strutture appropriate in base alle dimensioni e alle esigenze dell'evento, rimanere nei budget e sovrintendere il personale. A seconda delle dimensioni della struttura o dell'operazione di ristorazione, il direttore può svolgere diversi ruoli o lavorare con uno staff in diversi dipartimenti.
Coordinare con i clienti
Il direttore della ristorazione risponde alle richieste iniziali dei clienti riguardo l'organizzazione di banchetti, ricevimenti nuziali o altri eventi, offrendo loro visite alle strutture e discutendo le opzioni della camera e i possibili menu. In qualità di rappresentante del settore alberghiero o della ristorazione, è importante che il direttore risponda prontamente e professionalmente, tramite telefono o e-mail, durante tutto il processo di pianificazione e crei comunicazioni scritte che confermino i dettagli discussi.
$config[code] not foundOrganizza banchetti
È responsabilità del direttore organizzare tutti i dettagli del banchetto con l'hotel o la struttura, dall'inizio alla fine. Dopo aver discusso i dettagli con il cliente, prenota la sala banchetti adatta al numero di ospiti, controlla la data, pianifica l'allestimento della stanza e collabora con lo chef per finalizzare il menu. Mentre la data del banchetto si avvicina, lei conferma tutti i dettagli con il cliente, lo chef e lo staff.
Video del giorno
Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingLavora con il personale
Il regista si incontra regolarmente con il banchetto e il personale di catering per rivedere le disposizioni per eventi e feste imminenti. Durante gli eventi supervisiona il personale, assicurandosi che tutte le politiche e le norme di sicurezza siano seguite. Quando sono necessari nuovi membri dello staff, il regista intervista, assume e forma lavoratori per i lavori e valuta le loro prestazioni.
Coltiva nuovi clienti
Il direttore della ristorazione deve essere a proprio agio, chiamare in rete con i contatti e utilizzare il social media marketing per creare nuove attività su base continuativa. Ciò richiede la conoscenza dello spazio disponibile in ogni momento e del marketing per mantenere la struttura il più completa possibile e, quindi, il più proficuo possibile in ogni momento.
Formare e revisionare i budget
Lavorando con il direttore generale della struttura, il direttore della ristorazione prepara un budget annuale basato sui dati e le proiezioni dell'anno precedente per l'anno successivo. Rivede mensilmente il budget per vedere che rimangono in pista. Inoltre negozia con clienti e fornitori per valutare ogni banchetto e valuta la redditività di ogni evento.
Istruzione e competenze
La posizione di direttore della ristorazione richiede generalmente una laurea di due o quattro anni nella gestione di alberghi e ristoranti, oltre all'esperienza come manager di catering o banchetto o al coordinamento delle vendite e alla conoscenza del cibo e del vino.
