I lavoratori del ristorante hanno bisogno di comunicare efficacemente in un ambiente di lavoro dinamico per svolgere le proprie mansioni in modo efficiente. Non c'è tempo o spazio per scrivere descrizioni complete dei menu sui controlli degli ospiti, quindi è fondamentale che tutte le abbreviazioni degli articoli siano chiaramente comprese sia dal personale di cucina che da personale di piano, come STF, LG o EZ. Varia a seconda dello stabilimento, della politica aziendale, del tema, del concept e della linea di prodotti, ma ci sono diverse abbreviazioni di menu comuni utilizzate universalmente nel settore della ristorazione.
$config[code] not foundRegola del pollice
Una regola generale è quella di usare le iniziali quando possibile. Gli elementi o le direzioni con una sola parola sono rappresentati dalle prime due o tre lettere o da una combinazione di tre o quattro lettere che foneticamente pronunciano la parola intera. Ad esempio, la CN rappresenta la zuppa di spaghetti di pollo, la SA rappresenta la salsiccia, STF descrive la parola "ripieni" e OTS avvisa lo chef di servire qualcosa "sul lato". Il termine "86" informa tutto il personale del ristorante che un articolo è esaurito, come in "86 la costola principale".
Birra, vino e cocktail
Birre e vini sono generalmente indicati con il nome del marchio. Quando una marca di birra è seguita da LT, significa una birra lite. Esistono diverse abbreviazioni anche per i vini, come CAB per cabernet, MER per merlot, ZIN per Zinfandel e CHAR per chardonnay. Le prime iniziali sono utilizzate per liquori come vodka, rum, gin, tequila e whiskey (V, R, G, T, W). Le iniziali sono anche usate per cocktail famosi come cacciavite (SD), tequila sunrise (TS) e acronimi per gin o vodka martini (GMART, VMART). OTR sta per "on the rocks" e UP per "straight up". Ognuna di queste abbreviazioni può essere seguita dal nome commerciale di un particolare liquore.
Video del giorno
Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingDescrizioni del corso
Molti ristoranti offrono gli stessi articoli in diverse dimensioni o serviti con lati diversi. Corrispondentemente, vengono utilizzati diversi tipi di abbreviazioni di descrizione del corso. SM e LG sono usati per distinguere piccoli e grandi. L'APP viene in genere utilizzata per indicare un prodotto per aperitivi. Gli antipasti serviti à la carte sono spesso preceduti o seguiti da AC, mentre la porzione di cena completa - compresi i lati, la zuppa, l'insalata, il dessert - è etichettata con un D. I piatti laterali sono spesso contraddistinti da SD, come in "Riso SD".
Prodotti alimentari
La maggior parte dei ristoranti utilizza anche acronimi e abbreviazioni per prodotti alimentari. Quando ordinate la pizza, i server usano TH per indicare una crosta sottile o P per padella (crosta spessa). Alcune abbreviazioni più comuni per la pizza includono SA per salsiccia, P o PEP per peperoni, ON per cipolle, GP per peperoni verdi e GO o BO per olive verdi o nere. Generalmente HB rappresenta un hamburger e un CB un cheeseburger. Gli spaghetti e i mostaccioli sono indicati come SPAG e MOST. Alcune abbreviazioni di salsa comuni sono MS per il ragù, MAR per marinara e ALF per Alfredo.
Modifica dei termini
Il personale della cucina si affida anche ai modificatori per garantire che il cibo sia preparato e confezionato correttamente. I server indicano quanto bene le carni dovrebbero essere cucinate con R per rare, M per medie, MR per medie rare e WD per ben fatto. SOS significa "salsa sul lato". EZ dopo il nome di un cibo significa che lo chef dovrebbe essere facile con quell'ingrediente, mentre HOLD significa ometterlo del tutto. Un ordine che ha la priorità potrebbe essere etichettato come OTF per "al volo" e TG in genere significa "andare".
