Spotlight: The Lost Cajun porta cibo unico, atmosfera in una nuova posizione

I ristoranti Cajun potrebbero essere di gran moda in Louisiana. Ma non sono così comuni tra le montagne del Colorado. Così, quando i fondatori di The Lost Cajun attraversarono il paese dalla loro casa in Louisiana, capirono che c'era un'opportunità per portare i loro cibi preferiti in un nuovo mercato.

Maggiori informazioni su questo business e sulla sua crescita in Spotlight Small Business di questa settimana.

Cosa fa l'azienda

Serve cibo ispirato a Cajun specializzato in frutti di mare e gumbo.

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Il proprietario Raymond Griffin ha dichiarato a Small Business Trends: "The Lost Cajun è noto per la nostra cultura Cajun, le cucine aperte e l'atmosfera familiare. Il nostro servizio è di prim'ordine e come nessun altro sul mercato. "

Nicchia aziendale

Offre un'atmosfera rilassata ispirata a Cajun.

Griffin dice: "Ogni ristorante ha una vera atmosfera bucolica con tavoli in legno, decorazioni uniche e una playlist di musica Zydeco sapientemente realizzata. Il concetto di cucina aperta si rifà ai banconi di legno delle case gumbo della Louisiana; i clienti possono osservare il cibo cucinato e ascoltare la cortesia e il rispetto comunemente associati alla cultura cajun. Il commento dei nostri clienti tutto il tempo che è come cenare a casa dei tuoi vicini! "

Come è iniziata l'attività

Dopo una grande mossa.

Griffin dice: "Per 15 anni, mia defunta moglie, Belinda, e io possedevamo e gestivamo un capanno da pesca appena a sud di New Orleans. È lì che ho imparato a cucinare il vero cibo cajun. Ma poi arrivarono gli uragani Katrina, Rita e Gustav e la marea nera. Dopo quell'ultimo disastro, abbiamo preso una vacanza in camper in Colorado. Siamo rimasti così colpiti - abbiamo deciso che era ora di lasciare la Louisiana per sempre. Avevamo sempre parlato di aprire un piccolo negozio di gumbo, ma non avevo idea di come gestire un ristorante. Sapevo come cucinare e sapevo come dare un buon servizio. Rendiamolo semplice: cucinaci dei gumbo e friggi un po 'di pesce. Abbiamo aperto l'originale Lost Cajun nell'ottobre 2010 a Frisco, in Colorado. Oggi ci sono 12 sedi con diverse altre in varie fasi di sviluppo ".

La più grande vittoria

Traducendo con successo l'idea in un programma di franchising.

Griffin spiega, "Avere affiliati ci dice che il nostro manuale operativo che abbiamo creato è stato facile da leggere, capire e seguire è stato un enorme successo per il marchio. Un'altra grande vittoria è stata quando ho creato un sistema specializzato per produrre in serie il nostro gumbo in modo che la qualità rimanesse la stessa in tutte le località. "

Il più grande rischio

Cercando di espandersi a livello nazionale troppo rapidamente.

Griffin dice: "Il nostro maggior rischio era aprire ristoranti troppo lontani dalla nostra base e non avere il controllo. Da questo, abbiamo perso due negozi. Abbiamo appreso che le posizioni devono essere nella nostra area di controllo ".

Lezione imparata

Mantenere i processi coerenti.

Griffin dice: "Avrei creato un manuale operativo migliore prima di espandermi al di fuori della nostra base di lavoro e far rispettare le nostre pratiche uniformandosi a livello nazionale. È facile per le persone scendere fuori strada e ancora più difficile riportarle in pista. "

Come spenderebbero un extra di $ 100.000

Formazione e supporto.

Griffin dice: "Vorrei creare migliori manuali di formazione. Insieme a questi manuali, assumerei più dirigenti distrettuali per le nostre sedi per aumentare il supporto del franchisee e aiutare a formare nuovi dipendenti ".