Conosciuto anche come Chef de Rang, il capitano è la posizione tra il capocameriere e il resto del personale di sala. Il capitano riferisce al Maitre d 'o un capocameriere, a seconda del ristorante, e può assumere alcune delle responsabilità iniziali del Maitre d'. Il capitano di un ristorante è responsabile della supervisione delle funzioni del ristorante: comunicazione tra cucina e camerieri, aspetto del ristorante, sicurezza, responsabilità del ristorante e pulizia.
$config[code] not foundAree coperte
Il capitano potrebbe essere responsabile solo di una sezione di un ristorante, specialmente in strutture più grandi. Si occupa dei camerieri, si assicura che gli ordini siano corretti e puntuali. Il capitano saluta gli avventori e, a volte, svolge i compiti di un ospite, come tavoli da sedere, prendere prenotazioni e presentare i commensali con i menu.
Mise en Place
"Mise en Place" è un termine francese che si traduce letteralmente in "messa in atto". Questa è una delle principali responsabilità del capitano; per assicurarsi che lo spazio del ristorante e la cucina siano impostati per ottenere un servizio rapido e cibo accettabile. Il capitano può svolgere mansioni come lucidare posate e bicchieri da vino, sistemare i tavoli e coordinare i tempi tra cucina e camerieri. Un capitano dovrebbe essere altamente organizzato e capace di multitasking.
Video del giorno
Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingServizio
Il capitano di un ristorante è tenuto a comunicare con lo chef esecutivo e ad essere informato sul menu e le offerte speciali. Annuncia speciali per i clienti, spiega i piatti e gli ingredienti e prende gli ordini. Ci si aspetta che il capitano serva bevande e formuli raccomandazioni su abbinamenti o scelte di menu.
sommelier
Molte volte, ci si aspetta che un capitano svolga le mansioni di sommelier, o assisterà un sommelier (cameriere del vino). Ciò include la preparazione di consigli sui vini, la manipolazione e il servizio del vino, la decantazione delle bottiglie e la raccomandazione di abbinamenti vino / cibo secondo il menu dello chef.
Gueridon Services
Un ristorante che offre il servizio di gueridon, o la preparazione al tavolo, può chiedere al capitano di svolgere questi compiti. Questi possono includere ma non sono limitati a intaglio di carne, servizio di pesce, carrelli di formaggio e flambes.
