Una Pizza limita la selezione per migliorare la qualità

Anonim

Quando entrate a Una Pizza a San Francisco, non aspettatevi di poter scegliere tra una selezione illimitata di condimenti.

Anthony Mangieri cucina la pizza fin dall'infanzia e ha raggiunto il suo sogno di possedere la sua pizzeria. Si attacca alle torte tradizionali in stile napoletano, con una manciata di condimenti freschi, e fa affidamento sulla qualità degli ingredienti e sulla cura nella preparazione per parlare da soli.

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In questa intervista con Chow.com, Mangieri espone il suo appassionato impegno per fare la pizza a modo suo: Una delle cose più singolari del ristorante di Mangieri è che si limitano a solo cinque (originariamente quattro nella intervista sopra) scelte di condimenti. Queste pizze 'minimaliste' includono:

    • la Margherita: una torta di pomodoro, basilico e mozzarella,
    • i Filetti: senza salsa con pomodorini freschi, aglio e mozzarella,
    • la Bianca: una torta bianca con basilico fresco, sale marino e aglio,
    • la Marinara: pomodori, aglio e origano e
    • Ilaria: mozzarella affumicata, pomodori, rucola e sale marino.

Il sabato, gli ospiti potrebbero anche essere in grado di ottenere una sesta opzione: l'Apollonia, che include uova fresche, salame e mozzarella.

Queste non sono le pizze che hai ordinato al college. Ogni torta, anche se simile negli ingredienti, offre un sapore unico tutto suo, insiste Mangieri.

Vengono come pentole da 12 pollici, non tagliate, condite con olio d'oliva, direttamente da un forno a legna. E le torte di Mangieri sono state persino nominate "la pizza preferita" nella zona della Baia da SFGate e hanno ottenuto un punteggio di 25 nella guida Zagat.

Perché il menu limitato? Secondo Mangieri, tutto si riduce alla qualità. Più ingredienti, si sente, e non sarebbe in grado di controllare la qualità del suo prodotto finale.

Produrre la pizza migliore che può è importante. Ha anche strappato il primo forno per pizza che aveva installato, entro 24 ore, perché non sentiva che fosse giusto per la sua cottura.

Una Pizza fa tutto da zero, e ogni torta è fatta a mano da Mangieri stesso. Infatti, tutto il lavoro nel ristorante, inclusi i piani di ristrutturazione originali, i tavoli, i muri, ecc., Fu completato da Mangieri, il suo cameriere e il suo cameriere. E questi tre comprendono i ristoranti tutto il personale.

Quando si tratta della sua attività, Mangeieri ama avere il pieno controllo; e per lui, è un approccio estremamente positivo. Come spiega:

"Perché, nel mondo del ristorante, va bene che vai in un ristorante e il proprietario o il cosiddetto grande chef è come a casa a guardare la TV mentre ci sono un sacco di persone che cucinano per loro, ma stai andando dentro per il loro cibo? Se vado a vedere Iron Maiden, sarà meglio Iron Maiden. Non voglio vedere Cover Band Iron Maiden. "

Immagine: Una Pizza / Facebook

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