Un cuoco principale, anche comunemente noto come capo cuoco, supervisiona altri cuochi e aiutanti di cucina in un ambiente di preparazione alimentare commerciale o al dettaglio. Di solito è il cuoco con più esperienza. Oltre a dirigere il suo staff, in genere prepara la maggior parte degli antipasti e assiste se necessario nella preparazione di altri piatti.
Requisiti di abilità
Sono necessarie ottime capacità culinarie per essere un capo cuoco. Deve avere buone capacità matematiche per adattare con precisione le misure degli ingredienti per le ricette. Per mantenere il processo di preparazione del cibo scorrevole e assicurarsi che i piatti per i gruppi di commensali siano finiti allo stesso tempo, è necessario un cuoco principale per avere una gestione del tempo esemplare e capacità organizzative. Deve essere a conoscenza delle linee guida che disciplinano lo stoccaggio e la manipolazione sicuri degli alimenti per evitare la possibilità di contaminazione o deterioramento. Per ottenere le migliori prestazioni dal suo staff, ha bisogno di una buona leadership e capacità motivazionali.
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Oltre alla preparazione del cibo, un cuoco principale deve tenere il suo inventario di prodotti alimentari deperibili e non deperibili ai livelli appropriati. È spesso incaricato di ordinare prodotti alimentari dai venditori e di negoziare prezzi e consegna con loro. Alcuni cuochi principali sono tenuti a preparare menu, sviluppare nuove ricette e tracciare profitti e perdite della cucina. Un capo cuoco prepara in genere orari di lavoro per il suo personale ed è responsabile dell'assunzione, formazione, supervisione e risoluzione dei dipendenti.
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Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingCondizioni di lavoro
L'ambiente in cui lavora un cuoco guida può variare da una cucina obsoleta con vecchi elettrodomestici e servizi limitati a un posto di lavoro culinario all'avanguardia, pieno di stufe e macchine per la preparazione degli alimenti più moderne e sofisticate. Indipendentemente dalle condizioni della cucina, è in piedi per la maggior parte della sua giornata di lavoro, che in genere è lunga. Un cuoco principale è normalmente richiesto per lavorare notti, fine settimana e molte vacanze. In genere si prevede che indossi abiti adatti al suo ambiente, tra cui un grembiule, una giacca da cuoco o una divisa da cuoco.
Requisiti educativi
Questo lavoro non richiede istruzione formale, sebbene la maggior parte dei datori di lavoro preferisca che i candidati abbiano un diploma di scuola superiore o equivalente. Un numero considerevole di cuochi di piombo apprende le loro abilità come cuochi di linea o cuochi preparatori. Molti migliorano le loro capacità iscrivendosi a programmi professionali o studiando abilità e tecniche di cottura per conto proprio. Coloro che desiderano avanzare a posizioni come chef frequentemente si iscrivono in istituti culinari o scuole di cucina.
Stipendio e opportunità di avanzamento
Un capo cuoco può essere in grado di avanzare a varie posizioni dirigenziali in un grande ristorante, ma ha poche speranze per la promozione negli stabilimenti più piccoli. Per guadagnare di più, un capo cuoco normalmente trova un lavoro con più sfide in un ristorante più grande o più prestigioso. Secondo MySalary.com, il salario mediano annuale del 2009 negli Stati Uniti per un cuoco principale era di $ 28.345.
