Anche in un'economia difficile, gli americani amano mangiare fuori facendo del cibo uno dei punti luminosi negli ultimi anni, con nuovi concetti di cibo e ristorante che spuntano abbastanza spesso. Per aiutare gli imprenditori del foodservice a fare un salto nel futuro, la società di ricerca e consulenza Technomic ha recentemente annunciato le sue 11 previsioni di tendenza per il 2011. Ecco una carrellata:
1. Bevande per adulti. I consumatori vogliono celebrare (o annegare i loro dispiaceri). I cocktail retrò in stile "Mad Men", il gin e il bourbon saranno caldi, così come le birre artigianali e il punch (inclusa la sangria). I cocktail che incorporano ingredienti a base di erbe prolifereranno; così i cocktail "magri" (a basso contenuto calorico). Per attrarre una gamma più ampia di consumatori, più catene veloci e informali inizieranno ad aggiungere bevande alcoliche.
2. Pensa al di fuori della scatola di mattoni e malta. I camion di cibo sono stati una mania importante a livello nazionale, e molti ristoranti li stanno aggiungendo per usarli per il catering o semplicemente per diffondere il loro nome al di fuori dell'area locale. A caldo per il 2011 ci saranno ristoranti e chioschi temporanei "temporanei" stagionali e temporanei.
3. Coltivatori famosi. Ricordi quando famosi chef come Emeril Lagasse sono diventati famosi? Ora, secondo Technomic, lo stesso sta per accadere agli agricoltori locali grazie alla concentrazione sugli alimenti di provenienza locale. I ristoranti metteranno in risalto le collaborazioni con noti agricoltori che forniscono le loro carni, prodotti o formaggi offrendo menù speciali, ospitando visite da fattorie rinomate e referendole nelle descrizioni dei menu.
4. Social media / mobile / tecnologia. I ristoranti sono stati tra le aziende che beneficiano maggiormente di strumenti mobili e social come Foursquare e Groupon. Ciò continuerà, poiché le app, i siti web di couponing e i social media basati sulla posizione continueranno a crescere.
5. Coreano e altro. I tacos coreani sono saliti alla ribalta grazie ai taco trucks mobili, ma il barbecue coreano in generale è stato anche caldo nel 2010. Questa tendenza continuerà, con il cibo coreano in generale in crescita nel 2011, insieme a tacos multiculturali e cibo da strada portatile di tutti i tipi.
6. Reazione frugale. I clienti sono stufi di contare i penny. Chiunque abbia un po 'di reddito disponibile lo userà per cene di lusso nel 2011. Ciò significa che i clienti commerciali e le persone benestanti torneranno nei ristoranti di fascia alta alla ricerca di offerte speciali. Più mortali della classe media cercheranno prezzi ragionevoli, ma con loro, anche loro vorranno oggetti di menu e ristoranti insoliti che offrano una "esperienza".
7. Le offerte continuano a dominare. Può sembrare contrario al # 6, ma i consumatori si sono abituati a sconti e offerte speciali, quindi continueranno a chiedere contratti. Tuttavia, con i prezzi del cibo in aumento, per rimanere redditizi sarà necessaria un'attenta attenzione ai costi e al flusso di cassa.
8. Estensioni del marchio. I ristoranti a servizio completo e anche i marchi non di ristorante si sposteranno in estensioni di marca fast-casual man mano che l'economia riprenderà. I ristoratori esistenti cercheranno di rimodellare le unità e fare rifacimenti di marca.
9. Torna alle radici. Nei periodi di inattività, le persone vogliono cibo di conforto. Non c'è da meravigliarsi se i menu caldi contengono articoli come la cucina casalinga del sud; retro italiano; e il servizio in stile familiare. Anche i "cibi per bambini" come i ghiaccioli per dessert o gli articoli che mettono in risalto le prelibatezze di lunga data come Twinkies sono calde.
10. Nuova competizione per minimarket. I rivenditori di tutti i tipi continuano a offrire una gamma più ampia di prodotti alimentari, calpestando il terreno del ristorante. In particolare, gli operatori di minimarket stanno aggiungendo più prodotti alimentari e migliorando la qualità.
11. Fit vs. fat. La battaglia tra articoli di menu salutari e indulgenti ha imperversato per anni e non finirà presto. Nel 2011 entreranno in vigore i nuovi requisiti per l'etichettatura dei menu federali. I ristoranti andranno a due estremi: aggiungere cibi più salutari come i pasti senza glutine e ipocalorici e promuovere le delizie da ingrasso come offerte a tempo limitato (che non richiede la pubblicazione di dati nutrizionali).
Se sei nel settore della ristorazione, considera i modi per aggiungere alcune di queste tendenze alla tua attività per il 2011 e oltre.
7 commenti ▼
