Quando cenate a Tender Greens, una catena di ristoranti con panini e insalate in California, non vedrete solo il cibo che voi e i vostri commensali state godendo quel giorno. Ti troverai anche circondato dal cibo che il ristorante intende servire nelle prossime settimane.
Il ristorante coltiva i suoi prodotti in una torre aeroponica nella sua sede di Hollywood e prevede di installarli nell'imminente location di Mission Valley e nella sua attuale posizione ad ovest di Hollywood, con più luoghi da raggiungere, come consentito dallo spazio e dal sole.
$config[code] not foundIl giardino consente al ristorante di ridurre un po 'i costi del cibo, anche se a causa di una piccola posizione non possono coltivare tutto ciò che usano in ogni pasto. Tuttavia, grazie al giardino verticale della torre, possono crescere anche oltre i fondatori inizialmente previsti. Erik Oberholtzer, co-fondatore di Tender Greens, ha dichiarato a Fast Company:
"Siamo sempre stati interessati a crescere sul sito. Ma tutti i nostri ristoranti sono in aree urbane ad alta densità, quindi, a parte alcune scatole di fioriere, pensavamo che non ci fosse niente di più decorativo che potessimo mai fare ".
Alla fine, il ristorante vorrebbe ottenere fino al 60% dei suoi prodotti da sistemi aeroponici e idroponici. Questi sistemi usano molto meno acqua rispetto alle tradizionali tecniche di coltivazione in campo, che possono essere particolarmente utili data l'attuale siccità in California.
Un altro vantaggio del giardino verticale in loco è che i clienti possono vedere esattamente da dove provengono almeno alcuni degli ingredienti per i loro pasti. Dal momento che molti consumatori stanno diventando più consapevoli della salute e consapevoli dell'impatto che le loro abitudini alimentari possono avere sull'ambiente, conoscere le origini dei loro prodotti fornisce ulteriore tranquillità. Può anche portare a conversazioni e esperienze di apprendimento tra lo staff del ristorante e i clienti. Oberholtzer ha detto:
"Siamo tutti impegnati nell'agricoltura controllata dell'ambiente. Questo ci offre l'occasione per avere una conversazione con i nostri ospiti sul futuro dell'agricoltura e sul ruolo che intendiamo svolgere in questo ".
In futuro, non sarebbe sorprendente vedere più ristoranti assumere Tender Greens e iniziare a coltivare alcuni dei propri ingredienti dove i clienti possono vedere, rendendoli parte del processo. Le tecniche agricole in uso stanno ancora crescendo e migliorando. Quindi, i prodotti sul posto potrebbero persino diventare qualcosa che i clienti si aspettano da un'esperienza gastronomica locale.
Immagine: Tender Greens Facebook
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