Uno chef de rang, noto anche come assistente capo cameriere, è un membro anziano di uno staff di camerieri e di solito si trova nei ristoranti di lusso. Il termine "rang" si riferisce semplicemente alla sezione dei tavoli di un ristorante per il quale è responsabile durante il suo turno, che può variare a ogni seduta a discrezione del capocameriere. Nei ristoranti più piccoli, questa posizione è spesso combinata con lo chef d'etage, il cui compito è quello di spiegare verbalmente le specialità del giorno ai clienti e rispondere alle domande sulle voci di menu.
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Le capacità di supervisione sono necessarie per dirigere il personale di attesa di livello inferiore. È necessario organizzare uno chef de rang per tenere traccia dei suoi ordini e orientato ai dettagli per assicurarsi che i gusti personali di ogni patrono siano annotati e applicati a determinati piatti. Sono necessarie chiare capacità di comunicazione verbale per interagire con clienti, dirigenti, cuochi e camerieri. Un buon senso dell'umorismo e personalità estroversa sono buoni tratti caratteriali per chefs de rang.
Mansioni
Garantire il massimo livello di soddisfazione degli ospiti è il punto focale di uno chef de rang. Di solito saluta gli ospiti quando arrivano se il capocameriere è impegnato in altro modo. Se gli alimenti come l'insalata Caesar oi piatti flambeed richiedono la preparazione o la presentazione a tavola, viene spesso chiamato a svolgere questi compiti. Il suo lavoro include la pulizia dei tavoli durante e dopo i pasti e l'elaborazione dei pagamenti degli ospiti.
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Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingAmbiente di lavoro
Questo lavoro richiede una combinazione di piedi e piedi per sedersi, servire e prendere i pagamenti dai clienti del ristorante. Generalmente è necessario un sollevamento pesante di vassoi di cibo. Mentre la cucina può essere rumorosa e vivace, la sala da pranzo nei ristoranti di fascia alta è solitamente tranquilla e favorevole al relax e alla conversazione privata. Può essere richiesto a uno chef de rang di indossare un'uniforme fornita dal ristorante o indossare i propri vestiti. In quest'ultimo caso, l'abbigliamento preferito è normalmente professionale con un pizzico di formalità.
Requisiti educativi
Spesso per questa posizione è richiesto un diploma alberghiero e di ristorazione, anche se gli aspiranti chef con almeno uno o due anni di esperienza in un ambiente raffinato possono essere considerati per la posizione. Sono desiderabili le comprovate capacità di assistenza clienti sviluppate in precedenti posizioni in ristoranti di lusso. La conoscenza del vino e degli ingredienti alimentari esotici è preferita da molti datori di lavoro che hanno bisogno di uno chef de rang.
Stipendio e opportunità di avanzamento
Un esperto chef de rang ha la possibilità di avanzare a posizioni di capo cameriere o di maitre. Nei grandi ristoranti, possono essere disponibili opportunità nella gestione di livello medio o superiore. Sulla base delle informazioni fornite su Indeed.com, la fascia salariale negli Stati Uniti per un cuoco o assistente capo cameriere nel giugno 2014 era di $ 38.000.
