I camerieri, o severs, svolgono un ruolo fondamentale nell'esperienza di un ristorante mentre interagiscono con i clienti dall'inizio alla fine. I ristoranti devono fornire una formazione adeguata e un rinforzo coerente per garantire che i camerieri siano preparati a servire bene gli ospiti e mantenere una buona reputazione per conto del ristorante. I camerieri ricevono la maggior parte della loro formazione sul posto di lavoro e possono migliorare le abilità facendo riferimento alle risorse del settore o frequentando sessioni formative di cameriere formali.
$config[code] not foundNozioni di base sulla formazione
Assegna un server principale per il tirocinante del cameriere per lavorare a fianco per osservare e assistere nel servire gli ospiti. Insegna ai principi fondamentali del ristorante, dall'impostazione di tavoli e saloni ai dettagli di qualità come le fasi di servizio, le opzioni di menu e le opzioni di bevande / bar. Dimostrare le esigenze di set-up del ristorante, il lavoro collettivo e le responsabilità di pulizia di fine turno.
Istruire i tirocinanti in apprendistato su come far funzionare il sistema informatico del ristorante per effettuare il clock in entrata e in uscita e per elaborare gli ordini dei clienti, le carte di credito e gli acquisti di carte regalo. Assicurarsi che siano a conoscenza della terminologia del ristorante e della corretta comunicazione con la cucina e gli altri membri del personale per eseguire gli ordini nel modo corretto e in modo tempestivo.
Mostra le stazioni di servizio degli apprendisti cameriere e dove sono conservati i materiali di consumo. Dimostrare come utilizzare l'attrezzatura, come la caffettiera. Spiega le disposizioni dei posti a sedere e il numero di tavoli e fatti camminare attraverso il ristorante in modo che abbiano familiarità con l'intera struttura. Introdurre tutti i dipendenti del ristorante, descrivere ciascun ruolo e favorire una buona interazione tra i membri dello staff.
Istruire il tirocinante sulle opportune misure igienico-sanitarie, sulla sicurezza e sulla sicurezza. Fornire informazioni riguardanti le politiche e le procedure e un manuale dei dipendenti, se disponibile.
Insegna al tirocinante per anticipare le esigenze degli ospiti. Di 'loro di onorare le ragionevoli richieste dei clienti e l'importanza di un controllo immediato su richieste o reclami. Informa il tirocinante delle tecniche di vendita che possono aumentare le vendite per il ristorante, che a sua volta può aumentare i suggerimenti del server. Assicurati che sappiano trattare i clienti con rispetto, interagire in modo piacevole ed essere gentili alla fine della cena mentre incoraggiano gli ospiti a visitare di nuovo.
Somministrare una prova scritta dopo l'allenamento per garantire al cameriere la conoscenza del cibo (ingredienti, accompagnamenti, preparazione e origine) e delle bevande (che possono includere dettagli su vino e liquori). Valutare il livello di competenza del servizio adeguato facendo in modo che il server attenda i membri del management prima che l'occupazione sia finalizzata.
Oltre l'allenamento di base
Richiedere ai camerieri di partecipare alla riunione pre-turno per conoscere le specialità del menu, discutere argomenti a portata di mano o ricevere informazioni generali sui ristoranti che la direzione presenta. Di 'loro di non esitare a chiedere o offrire assistenza durante il turno, in quanto tutti i dipendenti dovrebbero sostenersi a vicenda per fornire il massimo servizio agli ospiti. Condividi la retribuzione oraria con la nuova assunzione, informale sui periodi di paga e su come riportare correttamente i suggerimenti.
Comunicare con il personale su seminari di camerieri e corsi di ristoranti professionali. I ristoranti e le cantine locali possono ospitare periodicamente sessioni di degustazione e le scuole di cucina possono fornire corsi relativi.
Incoraggiare il personale ad acquisire conoscenze di ristoranti, cibi e bevande. Le riviste del settore possono essere trovate online e nelle biblioteche. L'aggiunta di ulteriori informazioni al lavoro aumenta il valore degli impiegati e fornisce un arricchimento personale.
Mancia
Consigliare ai camerieri di usufruire del cibo e delle degustazioni di vino in casa per ottenere la conoscenza del menu.
Fornire ai tirocinanti l'opportunità di porre domande riguardanti il ruolo del server, le operazioni di ristorazione e il servizio clienti.
Oltre alla formazione adeguata e alle risorse di supporto, l'esperienza sarà il miglior insegnante nel servire con successo gli ospiti.
avvertimento
Un cameriere dovrebbe avere un genuino desiderio di soddisfare gli altri e di avere un comportamento piacevole, in quanto il ruolo può essere fisicamente esigente e non apprezzato a volte.
