È il costo principale dell'attività commerciale per i ristoratori degli Stati Uniti. Superando il costo del lavoro, tasse e benefici, il costo del cibo consuma fino al 35 per cento di ogni dollaro prodotto nelle vendite dei ristoranti. I gestori di ristoranti che mantengono un controllo accurato del costo del cibo, contribuiscono favorevolmente ad una linea di fondo più sana. Una volta stabilito un accurato costo del cibo, i manager possono prendere decisioni sulla qualità del cibo, sui prezzi dei menu e sul valore del cliente.
$config[code] not foundEsegui un inventario fisico iniziale dei tuoi alimenti, bevande e ingredienti dopo che tutte le vendite sono terminate per la giornata. Utilizzando le fatture di acquisto o il listino prezzi fornitore più recenti, assegnare un valore in dollari a ciascun articolo moltiplicando il prezzo di ciascuna unità per il numero di unità disponibili. Totale parziale dell'inventario iniziale, rappresentato come valore in dollari. Questo è noto come inventario iniziale.
Aggiungi all'inventario iniziale, il valore in dollari di tutti gli acquisti di cibo e bevande che hai fatto dall'ultimo periodo di inventario. L'intervallo di tempo tra i periodi di inventario è in genere una volta al mese, ma molti ristoranti effettuano un inventario fisico una volta alla settimana.
Condurre un altro inventario fisico nel periodo di tempo stabilito. Questo è chiamato l'inventario finale. Prendi l'inventario iniziale più gli acquisti, quindi sottrai l'inventario finale. Ti rimane un valore in dollari che rappresenta il valore teorico del cibo per quel periodo di tempo.
Calcola le vendite del ristorante per lo stesso periodo di tempo dell'inventario. Prendi il valore teorico del cibo che hai calcolato in precedenza e dividilo per le vendite del ristorante. Rappresentato come percentuale delle vendite, questo numero diventa la percentuale del costo del cibo.
Fai riferimento a questo esempio per capire quando esegui i tuoi calcoli sui costi alimentari. (Inizio inventario $ 20.000 + Acquisti $ 5.000) - Scadenza inventario $ 15.000 = $ 10.000 $ 10.000 / Vendite ristorante $ 40.000 = 25% Costo cibo
Mancia
Sia che scegliate di condurre l'inventario una volta alla settimana o una volta al mese, la cosa più importante è essere coerenti e mantenere sempre il periodo di tempo esattamente lo stesso.
Non accettare consegne durante l'inventario in quanto i nuovi prodotti si confonderanno prematuramente nel calcolo dell'inventario.
