I proprietari del ristorante sono la spina dorsale dei ristoranti. Il cibo è di primaria importanza, ma i proprietari di ristoranti devono garantire che il cibo sia servito in un ambiente accogliente. Il proprietario di un ristorante deve anche assicurarsi che un ristorante venga notato, sia attraverso pubblicità che recensioni. Un proprietario di un ristorante può delegare qualsiasi numero di compiti allo staff, ma alla fine è il suo nome dietro l'istituzione.
Responsabilità finanziaria
Il proprietario di un ristorante ha la responsabilità primaria per tutte le questioni finanziarie relative al ristorante. Se un proprietario sta avviando un ristorante, il denaro potrebbe provenire da investimenti finanziari propri del proprietario, oppure potrebbe provenire da prestiti acquistati dal proprietario. Potrebbero esserci co-proprietari che hanno entrambi una partecipazione finanziaria nel ristorante. Tutti i debiti e gli utili sono a carico del proprietario o dei proprietari del ristorante. Eccezioni di condivisione degli utili possono essere fatte in base agli accordi contrattuali con i membri del personale chiave.
$config[code] not foundSupervisione amministrativa
Il proprietario di un ristorante può assumere un numero qualsiasi di membri del personale che ritiene necessari per la delega di funzioni. Questi possono includere un contabile, un direttore generale, un capo cuoco, un barista capo e un maitre d'hotel. Il modo in cui la gerarchia di gestione è strutturata dipende completamente dal proprietario del ristorante, a meno che non siano coinvolti i partner. Se un proprietario di un ristorante è una persona molto pratica, può scegliere di fare uno o più di questi lavori da solo. Il libro paga è a carico del proprietario del ristorante, a meno che non assuma un contabile o un servizio di gestione stipendi per gestire tale dovere.
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Un ristoratore può o non può avere talento culinario in cucina. Le abilità culinarie sono buone, ma non prerequisiti, purché il proprietario di un ristorante abbia talento nell'assumere un esperto chef per realizzare la sua visione del ristorante. Il grado di controllo che un proprietario ha sulla cucina è in gran parte a discrezione del proprietario. Alcuni proprietari preferiscono essere molto disinvolti, lasciando invece che la cucina funzioni autonomamente se il proprietario e lo chef hanno un rapporto di lavoro forte e basato sulla fiducia. Indipendentemente dal livello di autonomia della cucina, il proprietario del ristorante deve tenere presente che è responsabile per tutte le decisioni finanziarie riguardanti il ristorante.
Sala da pranzo
Dai piccoli negozi mom-and-pop ai ristoranti con stelle Michelin, ogni ristorante ha personale nella sala da pranzo. Anche i posti che fanno solo take-out devono avere qualcuno davanti per gestire il registratore di cassa (o il computer) e i telefoni. Anche il proprietario di un ristorante è responsabile di questo dipartimento. Mentre il cibo e la cucina di un ristorante sono di primaria importanza, la sala da pranzo è la prima linea per i clienti. Un ristoratore può scegliere di delegare anche in quest'area, se non ritiene che sia un'area di forza professionale. Tuttavia, soprattutto nei ristoranti più piccoli, molti proprietari che non hanno abilità culinarie lavorano nella sala da pranzo (o "front of house", come viene spesso chiamata).
considerazioni
Tutto sommato, il lavoro del proprietario di un ristorante può essere grande o piccolo quanto un proprietario del ristorante vuole che lo sia. Il proprietario di un ristorante ha un'enorme responsabilità per il successo o il fallimento di un ristorante, anche se ha soci in comproprietà. Pertanto, il proprietario di un ristorante ha bisogno di valutare criticamente dove si trovano i suoi punti di forza professionali. Può quindi decidere se fare o meno determinati lavori, o assumere altre persone per farle per lei. Anche se il proprietario di un ristorante è multitalento, ha bisogno di sapere quando è possibile fare le cose e quando chiedere aiuto. Il tempo, a differenza delle faccende domestiche, è una cosa finita.
