Dessert progettati con cura e deliziosi sono programmati e preparati ore prima di raggiungere il piatto nei ristoranti. I pasticceri sono incaricati di creare dolci raffinati, nonché dolci, pane e altri tipi di prodotti da forno. Pianificano menù di dessert con bevande da dessert, gestiscono il personale e creano nuove ricette. Il termine pasticciere deriva dalla parola francese pâtissier.
Storia e ispirazione
Molti pasticceri studiano in Francia, dove vivono alcuni tra i pasticceri più famosi al mondo. I dolci sono presi molto sul serio nella cultura francese, e il paese è considerato la capitale dei dolci raffinati o delle pasticcerie. Alcuni studenti che vogliono essere pasticceri sono ispirati dal compianto Gaston Lenôtre e si iscrivono alla scuola da lui fondata a Parigi. Lenôtre ha rivoluzionato l'arte della pasticceria. Ha inventato il concetto di panetter di alto livello che vendono dolci, ma ha respinto il concetto di dessert di produzione di massa.
$config[code] not foundFormazione scolastica
I pasticceri possono guadagnare titoli e certificazioni in una varietà di impostazioni. I college tradizionali a due e quattro anni e le scuole commerciali offrono programmi per la formazione di pasticceri. Le migliori scuole come la Johnson & Wales University, il New England Culinary Institute e il Culinary Institute of America offrono programmi completi, dalle associate alle lauree in pasticceria e pasticceria. Gli studenti possono usufruire delle risorse offerte dalle scuole, come aiuti finanziari, programmi di studio all'estero nelle scuole culinarie all'estero, concorsi e stage.
Tecniche e Kit
Anche dopo che i pasticceri in erba ricevono un'istruzione formale, devono continuare a perfezionare le loro abilità e apprendere nuove tecniche. Le tecniche di base comprendono imparare a mescolare gli ingredienti. I compiti includono la scrematura, la preparazione di biscotti, la schiuma di uova e muffin e il perfezionamento della miscelazione a due stadi. Le preparazioni di pasticceria avanzate comprendono l'apprendimento di creme e guarnizioni, nonché la creazione di disegni artistici e la costruzione di dessert. I pasticceri hanno il proprio set di strumenti specializzati. Durante l'allenamento, gli studenti acquisiscono il proprio kit di strumenti di pasticceria, che comprende coltelli speciali, spatole, pelapatate, cucchiai, raschietti e spazzole.
Percorso di carriera
I pasticceri iniziano come pasticceri di livello base, guadagnando pochissimo denaro e facendo lunghe ore. Man mano che guadagnano più esperienza, possono essere promossi a un assistente pasticciere. I pasticceri che gestiscono la pasticceria nei migliori ristoranti non solo sono responsabili della gestione della preparazione, della cottura e della costruzione di dolci; gestiscono anche i lavoratori e gli assistenti di livello base. Di conseguenza, avere buone capacità di gestione è anche utile per diventare un pasticciere di successo.
Requisiti fisici
Come la maggior parte dei lavori di ristorazione, i pasticceri trascorrono molte ore in piedi, ore di lavoro prima che un ristorante si apra. I dipendenti del ristorante indossano scarpe comode antiscivolo, solitamente zoccoli. Gli studenti dei programmi college e pasticceri iniziano anche a indossare zoccoli cuoco durante l'allenamento. Quindi oltre ad avere abilità culinarie stellari, i pasticceri devono anche sviluppare la resistenza fisica per stare in piedi e lavorare per lunghi periodi di tempo.
