Molti dei doveri del cuoco banchetto sono simili ai cuochi di linea in un ristorante, tranne quando si tratta di un servizio effettivo. Mentre i cuochi dei ristoranti interni preparano il cibo su ordinazione spesso in rapida successione, i cuochi del banchetto servono principalmente cibo già preparato, anche se occasionalmente creano del cibo su ordinazione. I cuochi di banchetto lavorano spesso direttamente con il pubblico, il che richiede resistenza, creatività e un comportamento piacevole.
$config[code] not foundMetodi di cottura
I cuochi di banchetto usano un repertorio di metodi di cottura, tra cui il bracconaggio, il brasato, il charbroiling, il sauté e la par-cooking. Alcuni cuochi del banchetto sono tenuti a cucinare piatti di breve durata, in particolare nel caso di prodotti per la colazione come omelette o waffle. Questi cuochi devono anche essere esperti nella visualizzazione di alcuni alimenti come presentazioni eleganti di carni e verdure o piatti di frutta.
Conoscenza del cibo
I cuochi di successo del banchetto riconoscono e seguono gli standard di qualità in materia di carni, verdure, frutta, prodotti caseari e cereali, incluso un adeguato immagazzinamento di questi articoli secondo gli standard di salute. La comprensione dei condimenti per una gamma di alimenti culturalmente diversi è utile, così come la conoscenza degli allergeni alimentari comuni e dei loro sostituti.
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Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingStandard di salute e sicurezza
Tutti i cuochi devono praticare costantemente tecniche di manipolazione degli alimenti sicure e mantenere un'area di servizio sanitario, comprese le postazioni di taglio, aree di servizio e ripiani nella loro area di lavoro. I cuochi di banchetto lavorano spesso alla vista del pubblico e devono mantenere la loro uniforme, il grembiule e l'aspetto personale puliti e presentabili. È richiesto l'aderenza a tutti i protocolli di sicurezza, in particolare per quanto riguarda la manipolazione e il trasporto di alimenti dalla cucina alla sala da pranzo e il lavoro con i coltelli nelle stazioni di intaglio.
Segui le istruzioni
I cuochi del banchetto lavorano sotto il capo cuoco e il direttore del catering e devono seguire gli ordini con una supervisione minima, comprese le ricette e le tecniche di presentazione in conformità con gli standard delle istituzioni. Altre mansioni comprendono il completamento degli elenchi di preparazione della cucina e il seguente protocollo per l'installazione e l'eliminazione delle stazioni banchetti, incluse le procedure di pulizia e conservazione degli alimenti dopo il servizio.
Resistenza
Come molti ristoranti, i cuochi del banchetto lavorano spesso lunghe ore con pause minime e sono in piedi per la maggior parte del turno di lavoro.Durante questo periodo, i cuochi devono mantenere un atteggiamento positivo, in particolare quando servono il pubblico, e hanno sufficiente resistenza per lavorare in modo efficiente durante l'intero servizio. I cuochi del banchetto sono inoltre tenuti a spostare scatole calde, refrigeratori e grandi contenitori di prodotti alimentari dalla cucina all'area di servizio, richiedendo alcune capacità di sollevamento.
