Che tu sia una cameriera professionista o un dilettante, aspettare sui tavoli è un processo di apprendimento costante. Essere sbattuti con i tavoli è l'ultimo test che dovrai affrontare come cameriera e mantenere la calma durante un rush può significare la differenza tra consigli mediocri ed eccezionali. Sia che tu voglia semplicemente affinare le tue capacità di servire o fare il prossimo passo nella tua carriera, sapere come navigare attraverso un servizio occupato pagherà dividendi gratificanti.
$config[code] not foundConosci il tuo menu. Se conosci il menu indietro e in avanti, sarai in grado di rispondere a qualsiasi query di menu che un utente potrebbe farti. Sarai anche in grado di formulare raccomandazioni rapide che possono attirare un ospite, accelerando il tempo necessario per ordinare.
Essere preparato. Avrai bisogno di molte penne per gli ospiti per firmare l'assegno. Porta delle cannucce nel tuo grembiule nel caso in cui un ospite lo richieda. Familiarizza con le specialità del giorno e con gli ingredienti che le contengono, così quando un ospite le richiede puoi informarle rapidamente. Il punto è che quando sei occupato anche i bisogni o le richieste apparentemente più futili dei clienti possono metterti in una marmellata se sei impreparato.
Stai calmo. Gli ospiti possono percepire il tuo comportamento e spesso la mancia di conseguenza. Restare calmi darà agli ospiti l'impressione di avere tutto sotto controllo anche quando non si è in grado di farlo.
Usa la tecnica H-I-H-O, che significa mani dentro, mani fuori. Questo significa che ogni volta che esci dalla cucina, hai qualcosa nelle tue mani che servirà un ospite. L'altra metà di questa tecnica significa che ogni volta che fai la tua comparsa a un tavolo, rimuovi le posate usate, i piatti, i rifiuti e qualsiasi altro oggetto che gli ospiti non usano o non dovranno usare. Questa tecnica ti farà risparmiare tempo prezioso quando devi eseguire funzioni come servire corsi aggiuntivi.
Tratta tutti i tuoi tavoli come se fossero un tavolo. Questa è la tecnica per eccellenza che è necessario conoscere per gestire un ambiente di servizio dinamico. Anche se potresti avere un sacco di tavoli diversi, visita i tavoli che sai servono per lo stesso viaggio al piano del ristorante. Ad esempio, se una tabella deve effettuare un ordine di bevande e un'altra tabella deve inserire un ordine di entrata, prendere entrambi gli ordini prima di soddisfare un ordine rispetto all'altro. Questo trucco ti farà risparmiare un sacco di tempo e renderà fluida e fluida ed efficiente.
Mancia
Assicurati di ribaltare i tuoi busbyys dopo ogni turno in quanto possono essere la tua salvezza durante un servizio impegnato, e stabilirà un rapporto con loro che andrà a beneficio durante i futuri turni di lavoro.
