Un sommelier non è una posizione entry-level. Questo professionista altamente qualificato e di talento aiuta i commensali a scegliere un vino che si abbina perfettamente al pasto. Dovrebbe avere un gusto eccezionale e una capacità esemplare di servizio al cliente. Un sommelier ha una comprensione dei vini, della loro composizione, di come sono fatti e di come influenzano il cibo nel tuo menu. Mentre i sommelier erano prevalentemente di sesso maschile, più donne entrano in campo.
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Anche al livello più elementare, un sommelier è considerato un amministratore di vino, non un cameriere. Le strutture più piccole potrebbero avere i loro sommelier che lavorano come camerieri, ma sono più pagati e più qualificati rispetto al cameriere entry-level. I sommelier lavorano nella cantina del vostro stabilimento e si consultano con i vostri chef del ristorante per decidere quali vini vanno con quali piatti. Un sommelier può guadagnare $ 80.000 a $ 160.000 in alcuni stabilimenti, ma deve essere molto esperto e competente. I sommelier di livello base guadagnano in genere $ 28.000 all'anno, secondo il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti.
Doveri e responsabilità
Le ore del tuo sommelier corrispondono al programma di ristorazione del tuo stabilimento. Pertanto, è necessario indicare se sono necessarie notti, fine settimana o giorni festivi. Il sommelier dovrebbe andare oltre la lista dei vini con i suoi colleghi camerieri e personale della cucina prima che inizi il servizio. Oltre ad assistere i tuoi clienti con le loro selezioni di vini, il tuo sommelier assume alcuni ruoli back-of-the-house. È responsabile dell'acquisto dei vini e della creazione della carta dei vini basata sulle ricette dello chef. Il sommelier gestisce tutto l'inventario e la gestione del vino. I camerieri sono addestrati dal sommelier sulla carta dei vini e abbinamenti di successo. Nei suoi giorni liberi, è tenuto a familiarizzare con i vini e persino a visitare le cantine per le degustazioni per familiarizzarsi con una grande varietà di vini.
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Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingAbilità
Avere una vasta conoscenza del vino è un must per ogni sommelier. Ancora più importante, deve presentarsi professionalmente e con sicurezza ai tuoi clienti. Dovrebbe essere in grado di educare i clienti in modo naturale e mostrare un livello di esperienza. Come esperto di vini, vende vini ai tuoi clienti e dovrebbe migliorare i profitti del tuo stabilimento. Una tavolozza sensibile e un senso dell'olfatto straordinario sono importanti per il tuo sommelier, dal momento che lei deve abbinare vini basati su note floreali, erbacee e fruttate con ingredienti nelle tue voci di menu.
Formazione e certificazione
I candidati ideali dovrebbero avere alcuni corsi o certificazioni in degustazione di vini e abbinamenti. Il Culinary Institute of America, ad esempio, offre un corso professionale sul vino. Dopo la laurea, un sommelier avrà un certificato Certified Wine Professional che dimostra la sua esperienza. Un sommelier certificato dalla Court of Master Sommeliers è un candidato con eccezionale conoscenza ed esperienza del vino. Questa autorità riconosciuta a livello internazionale richiede ai candidati di completare un corso introduttivo prima di poter passare all'esame sommelier certificato. L'esame prevede domande e degustazioni di vini ciechi. Un candidato che è certificato come maestro sommelier è raro e ha esibito abilità e competenze eccezionali. A partire dal 2013, solo 197 persone hanno superato l'esame di sommelier master.
