I banchetti di oggi sono l'equivalente contemporaneo delle feste antiche e l'obiettivo rimane molto simile a quello del medioevo: raccogliere, celebrare e, forse ancora più importante, impressionare. Mentre pochi dei protocolli del banchetto professionale servono a ricordare le regole delle feste e delle feste di un tempo, capire l'etichetta di base del servizio del banchetto è molto importante per l'obiettivo di impressionare gli ospiti.
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Anche prima che arrivi il primo ospite, viene testata la conoscenza del galateo di un banchetto. Una forchetta sul lato sbagliato dell'impostazione del luogo o un coltello puntato verso il cucchiaio è un passo falso notevole quanto la pronuncia sbagliata dell'entusiasmo del giorno. Secondo l'Emily Post Institute, l'autorità più riconosciuta in materia di etichetta, regole specifiche governano l'impostazione della tabella. Le forche dovrebbero essere posizionate a destra; mentre i coltelli, quindi i cucchiai, si posizionano a sinistra del luogo. I coltelli devono essere posizionati con l'elsa o la lama rivolti verso il centro o verso sinistra. Gli occhiali dovrebbero essere posizionati a destra dell'impostazione del luogo e delle piastre di pane sulla sinistra delle forche. Tutti dovrebbero essere allineati con precisione in modo che ogni impostazione sia esattamente la stessa. Soprattutto, ogni pezzo sul tavolo dovrebbe essere lucido e senza macchia. Lo stesso dovrebbe essere detto dell'aspetto e dell'uniformità di un server.
Servizio bevande
"The Encyclopedia of Restaurant Training" di Lora Adruser e Douglas Robert Brown delinea l'etichetta che serve bevande. Il servizio di bevande dovrebbe continuare durante il banchetto, con le bevande servite dalla parte destra dell'ospite con il server usando la mano destra, quindi il palmo aperto e mai la parte posteriore della mano del server è di fronte all'ospite. L'ospite d'onore dovrebbe essere servito per primo, seguito dalle signore al tavolo, le più vecchie dai più giovani. I signori al tavolo dovrebbero quindi essere serviti, a cominciare dal membro più anziano del partito. Infine, l'host dell'evento dovrebbe essere servito. È considerato maleducato riempire gli occhiali da acqua di mezzo tavolo e tornare per fornire ristoro per il resto del tavolo.
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I singoli ristoratori e le società di banchetti possono modificare i passaggi del servizio per velocità o convenienza, ma Adruser e Brown sostengono che i server devono rispettare alcune regole di base. Tutti i piatti, gli antipasti, le insalate, gli antipasti e i dessert devono essere serviti dal lato sinistro dell'ospite. Il server dovrebbe usare la mano sinistra, palmo verso l'ospite, che serve nello stesso ordine in cui erano le bevande, con l'host servito per ultimo.
Idealmente, tutti i corsi dovrebbero essere serviti a tutti gli ospiti in un unico viaggio. Se ciò non è possibile, gli ospiti di ogni tavolo, a cominciare dall'ospite del tavolo d'onore, devono essere serviti prima che il cibo venga consegnato al tavolo successivo. La selezione degli entree o la scelta degli ospiti di un piatto principale e le restrizioni dietetiche speciali sono generalmente poste prima dell'inizio del servizio. Se un ospite informa il server di eventuali modifiche o restrizioni sulla tabella, il server dovrebbe fornire immediatamente una sostituzione.
radura
C'è qualche dibattito sulla corretta etichetta per la compensazione delle tabelle tra e dopo i corsi, ma l'Emily Post Institute dice che i piatti dovrebbero essere ripuliti non appena, ma non prima, tutti al tavolo hanno finito il corso. I piatti e gli argenteria usati devono essere ripuliti dal lato destro dell'ospite, con il server che usa la mano destra e non raggiunge il tavolo o gli ospiti durante la pulizia. Al momento è necessario rimuovere anche le impostazioni del luogo e i bicchieri non utilizzati. Una volta che tutti i tavoli sono stati cancellati, è tempo di "mise en place" o di fornire utensili per il prossimo corso.
Servizio invisibile
Per natura, i banchetti richiedono ciò che viene definito "servizio invisibile". Poiché ci si aspetta che le attenzioni degli ospiti siano focalizzate altrove, i menu sono spesso preordinati e le tabelle di posti a sedere sono predisposte, lasciando gli ospiti liberi di concentrarsi su presentazioni di premi o brindisi di nozze. Un server per banchetti ideale è sempre disponibile, ma a malapena notato. A tal fine, l'aspetto professionale, la postura e il comportamento fanno molto per permettere agli ospiti di impressionare veramente i loro ospiti.
