Gestire un ristorante professionale e di successo richiede che si definiscano politiche reali e si rispettino le procedure di applicazione. I dipendenti devono essere messi al corrente di tutte le responsabilità legate al loro lavoro. La direzione deve fare regolarmente pratica di controllo sui dipendenti e intraprendere le azioni appropriate per correggere eventuali discrepanze. Questa chiara comunicazione delle regole e delle politiche del ristorante renderà il posto di lavoro un ambiente migliore per clienti e dipendenti.
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Tradizionalmente il direttore generale è responsabile per le chiavi e i codici di sicurezza. I ristoranti con assistente o manager part-time spesso hanno un secondo titolare chiave per aprire e chiudere il ristorante nell'assenza dei direttori generali. I portachiavi hanno la responsabilità di garantire che tutte le porte siano bloccate e attivino il sistema di allarme. Potrebbero anche essere chiesti di aprire il ristorante al mattino e disinnestare l'allarme per consentire ai dipendenti dell'arrivo anticipato di iniziare i preparativi quotidiani.
Contanti
Solo un'altra persona, oltre al manager, dovrebbe avere accesso al denaro. Dare a questo operatore di cassa un codice di accesso univoco da utilizzare sul sistema di punti vendita e chiedere loro di contare e firmare per il proprio cassetto all'inizio del turno. Assicurati che capiscano perfettamente che devono stare attenti con i soldi e la loro password. Limitando il numero di mani e quindi le persone responsabili per il contante diminuirà l'istanza di furto dei dipendenti.
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Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingComportamento
È necessario impostare limiti chiari sul comportamento consentito durante l'orario di lavoro. In molti ristoranti i server e il personale di cucina sono costantemente in competizione per i migliori turni. Usalo come uno strumento di applicazione per premiare coloro che aderiscono agli standard comportamentali e puniscono coloro che si allontanano. Le attività inappropriate come il consumo di droghe e alcol dovrebbero essere soddisfatte con una risposta di avvertimento verbale immediata e professionale, nonché il dipendente o i dipendenti a cui viene chiesto di terminare il turno.
Aspetto
L'aspetto dei dipendenti del ristorante riflette direttamente sugli standard del ristorante. Informare tutti i dipendenti che saranno inviati a casa a cambiarsi oa fare una doccia se si presentano sporchi. Consenti ai dipendenti di restituire uniformi macchiate o danneggiate in modo permanente per una nuova versione pulita. A tutti i dipendenti, che trattino o meno cibo, devono essere avvertiti di prendere molto sul serio l'igiene e la pulizia personale. I ripetuti reati commessi da un dipendente potrebbero richiedere la retrocessione in una posizione arretrata in cui non verranno in contatto con i clienti.
Programma
Ogni dipendente è responsabile della conoscenza e del rispetto dei tempi precisi scritti sul programma. Fai capire che i dipendenti devono essere in uniforme e completamente pronti a svolgere mansioni lavorative nei tempi previsti. Eventuali modifiche devono essere approvate per iscritto con almeno 24 ore di anticipo dal gestore. I dipendenti che non si presentano per un turno o ottengono il permesso per averlo perso perderanno definitivamente quel turno dal programma. Dare uguale trattamento a tutti i dipendenti in programma e non consentire mai a loro di apportare le proprie modifiche e modifiche.
