Il personale di cucina di qualsiasi struttura, sia che si tratti di un ristorante a cinque stelle o di una piccola tavola calda, è coinvolto nelle stesse funzioni di base richieste per fornire servizi di ristorazione alla clientela. La preparazione del cibo e l'effettiva cottura dei piatti sono solo due dei posti disponibili in cucina. Le cucine più grandi hanno un vasto staff per gestire le numerose funzioni.
Preparazione del cibo
Preparare gli alimenti per il menu del giorno è una funzione importante in cucina. Questi compiti includono la cernita, il taglio, il lavaggio e la conservazione del cibo in modo che i dipendenti che cucinano le pietanze possano concentrarsi su compiti specifici. Questa posizione è generalmente considerata come un apprendistato prima di lavorare "sulla linea" (in realtà cucinare il cibo), perché familiarizza una persona con gli ingredienti e le quantità necessarie utilizzate nei piatti. La preparazione del cibo comprende anche la preparazione di zuppe e insalate, la pulizia degli utensili di preparazione, la preparazione degli ordini in corso e, quando necessario, la sostituzione in linea.
Sous Chef
Questa posizione, che prende il nome dalla parola francese "sotto", si trova più spesso in ristoranti di qualità superiore. Un sous chef è, per molti versi, un supervisore nello stesso modo in cui il capo cuoco sovrintende alla cucina. Il sous chef organizza i camerieri, assegna le funzioni e mantiene il flusso in movimento durante l'orario lavorativo. Gran parte del lavoro di sous chef è amministrativo, essendo responsabile della fornitura di ordini, dei turni di programmazione e, in alcuni casi, persino dei menu di pianificazione. Secondo hcareers.com, lo stipendio di un sous chef, a partire dal 2009, varia da $ 30.000 a $ 50.000. Le posizioni di chef in hotel e navi da crociera guadagnano spesso salari più alti.
Video del giorno
Portato a voi da Sapling Portato a voi da SaplingCapo cuoco
Il capo chef, o executive chef, è generalmente impiegato da alberghi e ristoranti più raffinati. Si tratta di una posizione esecutiva, che include prendere decisioni in materia di assunzione del personale, pianificazione dei menu ed essere responsabile della gestione generale delle operazioni di cucina. Il capo chef sceglie anche i piatti offerti ed è essenzialmente responsabile dell'identità e della reputazione dello stabilimento. Secondo cbsalary.com, le gamme annuali di stipendio, a partire da aprile 2010, sono tra $ 51.000 e $ 92.000.
Helpers
Un aiutante di cucina è una posizione generica e comporta una varietà di compiti. Questa persona è un impiegato di utilità, probabilmente coinvolto nella preparazione del cibo, nella conservazione degli alimenti, nella pulizia e nell'assistenza di altri membri dello staff di cucina. L'assunzione di tavoli e di compiti di pulizia fanno spesso parte del lavoro di un aiutante di cucina, gli aiutanti possono anche grattare il cibo dai piatti per prepararli alla lavastoviglie, sebbene questo compito sia spesso delegato alla posizione di lavaggio delle stoviglie.
Portatori di cucina
Un facchino è simile ad un aiutante, per certi aspetti, ma questa posizione ha spesso compiti specifici, soprattutto nelle strutture più raffinate, secondo l'Università del Maine. Un portiere gestisce molti dei compiti di un aiutante di cucina, come la biancheria da tavola e il grembiule da cuoco, così come la pulizia generale delle aree di preparazione dei cibi e dei pasti, così come la rimozione dei rifiuti.
