Imparare a tagliare un peperone rosso o a stufare una bistecca a gonna potrebbe sembrare un'abilità culinaria di base, ma i cuochi e gli chef devono fare molto di più che semplicemente preparare il cibo. Un elenco di abilità culinarie include la preparazione del cibo, ma i professionisti della cucina avranno anche bisogno di padroneggiare le abilità correlate che includono il mantenimento di un ambiente di cottura sicuro e igienico e la presentazione di cibo in modo attraente. Varie scuole di cucina e organizzazioni culinarie mantengono le proprie liste di abilità culinarie richieste, ma queste liste di controllo condividono diverse componenti chiave.
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Gli chef e i cuochi devono capire il lavoro di preparazione in cucina prima di preparare i pasti. Le abilità culinarie includono il controllo della freschezza degli ingredienti alimentari, secondo il Dipartimento di Statistica del lavoro degli Stati Uniti. Il Centro risorse per la carriera e l'istruzione tecnica della Virginia afferma che gli chef devono esercitare le abilità di base per preparare carni, frutta e verdura da utilizzare in cucina. Utilizzando la conoscenza del peso e del volume, i cuochi potrebbero convertire le ricette standard in gruppi più o meno grandi. Preparare salse e zuppe di base per l'uso in ricette più complesse è un'altra competenza culinaria essenziale.
tecniche
I cuochi e gli chef devono padroneggiare una lista basilare di tecniche di cottura, secondo l'Home Baking Association. Ad esempio, i cuochi imparano a guscio e separano le uova in modo efficiente. Impastare la pasta, sbucciare le verdure, piegare gli ingredienti, sobbollire, bollire e scremare sono altri esempi di abilità culinarie. Grigliare, grigliare o bruciare contribuiscono anche alla cottura di base. Per alcuni chef in erba, potrebbe essere desiderabile apprendere tecniche specialistiche legate alla cucina regionale o internazionale. Ad esempio, le abilità culinarie potrebbero includere la creazione di involtini di sushi o di carne gelificante.
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La cottura non può avvenire in sicurezza in un ambiente antigienico, quindi le abilità culinarie includono igiene di base e igiene. Come parte di alcuni processi di certificazione, gli chef devono essere in grado di analizzare una cucina o un'area di stoccaggio per accertare se la preparazione del cibo sarà sicura e igienica, secondo l'Associazione americana delle scienze familiari e dei consumatori. Gli chef devono inoltre analizzare i processi di preparazione dei cibi che si svolgono sotto la loro supervisione per garantire che soddisfino i requisiti di sicurezza legale per la sicurezza. Assistere all'igiene personale, tra cui lavarsi le mani, pulire le pentole e le padelle in modo appropriato, conservare la sporca biancheria da cucina e conservare gli alimenti a temperature sicure, sono tutti esempi di abilità culinarie.
Artistry and Business
Altre abilità culinarie riguardano l'arte e il business. Ad esempio, gli chef imparano come presentare il cibo in modo attraente, in modo che la ristorazione sia una piacevole esperienza estetica per gli ospiti. I menu di pianificazione prevedono l'utilizzo di prodotti alimentari stagionali per mantenere un budget ragionevole in cucina, sfruttando al contempo gli ingredienti in più ricette. Riflettere su gusto, sapore e gestione del tempo diventa cruciale. Il cibo deve essere non solo gradevole, ma deve essere pronto al momento giusto. Ad esempio, gli chef preparano il tempo in modo che i camerieri possano consegnare gli stuzzichini a un tavolo prima degli antipasti.
