Il numero e la varietà delle posizioni in un ristorante varia in base alle dimensioni e allo stile del ristorante, ad esempio se è specializzato in fast food, casual o ristoranti raffinati. Se il ristorante serve bevande alcoliche, sono spesso necessarie posizioni aggiuntive del personale per riempire gli ordini di bevande.
Gestione
Un direttore generale è responsabile della supervisione delle operazioni generali del ristorante. Lui e il suo assistente manager - se ne ha uno - assumono personale per servire nella parte anteriore della casa (FOH) e cucinare nel retro di casa (BOH). Il team di gestione monitora attentamente i profitti e le perdite del ristorante e lavora a stretto contatto con lo chef esecutivo per fornire un menu economico per i clienti. Il manager e l'assistente manager hanno spesso una laurea e esperienza nel settore dei servizi alimentari. I manager hanno bisogno di buone capacità comunicative e qualità di leadership per assicurare che il ristorante funzioni in modo efficiente.
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Lo chef esecutivo è responsabile del coordinamento del menu e del monitoraggio dei costi alimentari. La sua esperienza culinaria gli consente di creare nuovi piatti da aggiungere al menu. Lo chef de cuisine assiste il capo chef con le operazioni quotidiane della cucina. Supervisiona i cuochi della preparazione e della linea, che preparano il cibo e lo cucinano. Il sous chef è responsabile della formazione di nuovi cuochi e dello staff di BOH mentre il pasticciere gestisce le offerte di dessert. La lavastoviglie ha il compito di mantenere puliti i piatti, le pentole e le padelle. Spesso ha la responsabilità di mantenere la cucina pulita e l'attrezzatura per il lavaggio dei piatti operativa.
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Il maitre lavora a stretto contatto con tutti i membri dello staff per garantire una buona comunicazione tra i camerieri e la cucina. Oltre a supervisionare il funzionamento generale della sala da pranzo, il maitre garantisce che i clienti abbiano una buona esperienza culinaria. Il maitre d 'è spesso responsabile della gestione del sistema di prenotazione del ristorante. Alcuni ristoranti utilizzano un host o hostess al posto di un maitre d '. L'expediter o l'expo riempie gli ordini e controlla per assicurarsi che siano corretti in cucina, quindi consegna gli ordini al food runner che trasporta il cibo nella sala da pranzo. I server poi presentano il cibo ai commensali. Quando i commensali finiscono i loro pasti, i clienti cancellano i tavoli e portano i piatti in cucina per la pulizia della lavastoviglie.
Bar
Nei ristoranti con bar, un barista mescola e prepara bevande. Un sommelier consiglia i vini ai commensali in base alle loro selezioni alimentari. Sia il barista che il sommelier devono avere familiarità con i prodotti che vendono, ed entrambi potrebbero essere responsabili della manutenzione dell'inventario dell'alcol del ristorante. L'assistente manager sovraintende spesso questa parte dell'operazione.
