Secondo Ronald Schmidt, specialista in scienze alimentari e professore presso l'Università della Florida, "igiene alimentare" può essere definito come "protezione dalla contaminazione". Il CDC stima che ci siano circa 76 milioni di casi di malattie di origine alimentare ogni anno negli Stati Uniti; tuttavia, la maggior parte di questi casi sono lievi e passano entro un paio di giorni. Alla fine, sono i ristoranti responsabili dei seguenti standard di sicurezza stabiliti a livello locale e federale.
$config[code] not foundStoria
Il passaggio del Pure Food and Drug Act del 1906 inaugurò un'era di ispezione e sicurezza alimentare. Il suo obiettivo era "prevenire la produzione, la vendita o il trasporto di alimenti adulterati o contraffatti o velenosi o deleteria, droghe, medicinali e liquori, e per regolare il traffico in essi, e per altri scopi". Al vertice della scala normativa è la Food and Drug Administration, le cui origini risalgono al 1848 ma è conosciuta con il suo nome attuale dal 1930.
Regolamentazione federale e locale
La Food and Drug Administration è il più alto standard per l'igiene e la sicurezza alimentare. Circa ogni due anni, la FDA pubblica il "Codice alimentare", che fornisce alle agenzie locali le "basi tecniche e legali scientificamente valide per la regolamentazione del servizio al dettaglio e alimentare". È responsabilità delle agenzie governative locali applicare queste regole attraverso ispezioni sanitarie di routine. Dopo che un ristorante è stato ispezionato da una di queste organizzazioni, in genere viene assegnato un "voto". I ristoranti sono tenuti a mostrare i loro punteggi sanitari in piena vista dei clienti.
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I dipendenti del ristorante possono migliorare la loro comprensione della sicurezza alimentare e delle strutture igienico-sanitarie e persino aiutare il punteggio di igiene del loro ristorante frequentando le classi ServSafe. ServSafe è un programma riconosciuto a livello nazionale che insegna ai dipendenti su igiene alimentare, gestione dei parassiti, regolamenti FDA e altre importanti informazioni su come mantenere un ristorante sicuro. I corsi sono disponibili online o in classe. Alcune università e istituti tecnici offrono anche corsi di igiene alimentare come parte di un programma accademico in corso.
Applicazione
Al livello più elementare, i servizi igienico-sanitari riguardano tre aspetti: temperatura, igiene personale e pulizia. La temperatura comporta il mantenere il cibo dalla zona di pericolo di 40 a 140 gradi F (temperature alle quali i batteri crescono facilmente) e garantire che la carne cotta abbia raggiunto una temperatura interna accettabile (ad esempio il pollo deve raggiungere 165 gradi F). L'igiene personale include il lavaggio delle mani regolare e corretto, mantenendo i capelli in alto e lontano dal cibo, una corretta manipolazione delle carni crude e un'adeguata formazione dei dipendenti. Le pulizie si riferiscono alla pulizia generale del negozio. Ciò comporta spazzare, lavare e asciugare accuratamente le stoviglie, mantenendo l'attrezzatura pulita e funzionante e mantenendo l'esterno dell'edificio.
avvertimento
Nonostante tutti i regolamenti in vigore negli Stati Uniti, i ristoranti sono ancora in grado di farla franca. Quando mangi in un ristorante, prenditi il tempo di notare il punteggio igienico e cerca in giro per la pulizia generale del negozio. Questi sono entrambi buoni modi per giudicare la probabilità di un ristorante di servirti cibo contaminato. Ma ricorda, basta un solo dipendente per intossicare il cibo da un cliente. I punteggi sanitari sono un buon punto di partenza, ma quando si accetta il cibo da un ristorante c'è sempre un rischio.
